Er det muligt at sylt agurker, hvis de er bitre, og hvordan man gør det

Så populært i russiske sommerhuse kan det på grund af tørt vejr og sjældent vanding vise sig at være bitter i smag. Fortviv ikke og kast høsten. Der er måder og hemmeligheder syltede agurker, som giver dig mulighed for at fremstille fremragende emner, selv fra bitre frugter.

Er det muligt at sylt agurker, hvis de er bitre

Ja du kan - bitre agurker meget velegnet til pickling. Årsagen til bitterheden er indholdet af cucurbitacin. Forbindelsen ødelægges ved varmebehandling, når frugten er dækket med varm marinade, efterfulgt af sterilisering.

reference... På trods af den ubehagelige smag, bitre agurker godt for kroppen. Cucurbitacin har antiinflammatoriske egenskaber, forhindrer forekomst af tumorer og normaliserer blodsukkeret.

Vil smagen på emnerne variere

Smagen af ​​sådanne emner er den samme som hos agurker uden bitterhed. Der anvendes desuden krydderier, urter og andre tilsætningsstoffer, der gør dem smagere, når der er pickling.

Forberedelse af bitter frugt til pickling

Ved pickling skal du vælge lige, jævne frugter uden skader, 5-12 cm lang. Farve - mørkegrøn, uden gule pletter. Grøntsagerne vaskes grundigt, toppen afskæres, som fastgøres til stilken og blødlægges i koldt vand i 12 timer. Vandet skiftes med jævne mellemrum.

Vigtig! Blødgøring hjælper ikke kun med at slippe af med bitterheden, men også gøre frugterne sprøde og faste.

Sådan fjernes bitterhed

Der er flere måder at fjerne bitterhed fra agurker på.

Gnide

Skær agurkens hale af og gnid hurtigt det skårne område indtil et hvidt skum vises. Gør dette, indtil der er mindre skum. Derefter vaskes frugterne grundigt.

Salt

Hakkede agurker dryses eller gnides med salt, holdes i 30 minutter. Derefter vaskes de og lades tørre.

Fylde

De to første metoder er egnede, hvis der er behov for agurker i små mængder, for eksempel til en salat. Men hvis der er mere end et kilo agurker, er det bedre at bruge hældemetoden, der hovedsageligt bruges inden konserves.

Hæld kogende vand over agurkerne og lad det afkøle naturligt. Eller blødlægges i en vandig opløsning af salt i 6 timer, efter at du har afskåret enderne på begge sider. Den sidstnævnte metode er mere effektiv end den sædvanlige 12-timers blødgøring.

Bitre opskrifter af agurk pickling

Opskrifterne herunder er gode til pickling af bitter agurker.

Klassiske syltede agurker

Ingredienser:

• 1 kg friske agurker;
• lille hoved af rød løg;
• to fed hvidløg;
• to blade af peberrod og en rod;
• fem solbærblade;
• 10 sorte peberkorn;
• fem dild paraplyer;
• Laurbærblad;
• 3 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 100 ml eddike 9%.

Forberedelse:

1. Agurker fremstilles til pickling ved anvendelse af de ovenfor beskrevne metoder.
2. Peber renses for frø og skæres i 2-3 dele, hvidløg og peberrodrød i ringe, løg - i halve ringe.
3. Rips og peberrodseblade spredes i bunden af ​​dåserne, dildparaplyer tilføjes. Nok 10% af krydderierne fra beholderkapaciteten.
4. Agurker anbringes i krukker og dækkes med løg, hvidløg, paprika og peberrodrød. Hæld kogende vand over i 5 minutter.
5. Kogende vand fra dåser hældes i gryden, tilsæt salt, sukker, peber og eddike og kog igen.
6. Marinaden hældes i krukker, der rulles op, vendes og lades afkøle.

Inden konserves vaskes krukker og låg grundigt med soda eller sennep. Derefter steriliseres dåserne over damp eller i en mikrobølgeovn, låg koges eller lades simpelthen stå i kogende vand i 5 minutter.

Syltede, krydret, gherkins

Du får brug for:

• 10 kg asier eller små agurker;
• 0,5 kg sukker;
• 1,5 liter eddike 9%;
• 0,5 kg salt;
• en flok dild og estragon;
• 1 spsk. l. sennepsfrø;
• 10 nelliker mellemstore hvidløg;
• 10 ærter;
• 1 spsk. l. revet peberrodsrot;
• 8 liter vand.

Forberedelse:

1. De grønne hakkes fint, hvidløgene hakkes med en kniv eller rivejern.
2. Grøntsager og krydderier er lagt på bredden.
3. Vandet koges, salt og sukker tilsættes og koges, indtil det er opløst.
4. Hæld eddike, lad det koge igen og fjern det fra varmen.
5. Agurker hældes med den resulterende marinade.
6. Krukker med lukkede låg steriliseres i 20 minutter og rulles sammen.

Med tomatpasta

Opskriften kræver følgende produkter:

• 4-4,5 kg agurker;
• 5 mellemstore hvidløg;
• med ½ st. vand, eddike og tomatpasta;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 5 spsk. l. Sahara;
• 3 spsk. l. groft salt;
• 1 spsk. l. formalet sort peber;
• 1 tsk paprikapulver.

Hvordan man laver mad:

1. Frugterne skæres i to eller fire dele, overføres til en gryde, dækket med krydderier og sukker, og pasta og smør tilsættes.
2. Blandingen simmeres over svag varme i en halv time.
3. Tilsæt vand med eddike og kog i et kvarter.
4. Agurker fra en gryde anlægges i krukker, hældt med marinade, hvori de svækkede, steriliserede og rullede op.

Varme agurker

Tag til madlavning:

• 1,5 kg agurker;
• 2 fed hvidløg;
• ½ varm peber pod;
• 4 ærter;
• 3 laurbærblade;
• 6 spsk. l. eddike 9%;
• 2 liter vand;
• 4 spsk. l. salt;
• 6 spsk. l. melis;
• ½ tsk. sennepsfrø;
• ripsblade.

bejdsning:

1. Hvidløg knuses og placeres i krukker sammen med krydderier og frugter. Kogende vand hældes over dem, henstilles i 20 minutter og hældes i en gryde.
2. Salt og sukker sættes til vandet og koges over medium varme.
3. Den kogende saltlage hældes i krukker, hvilket efterlader lidt plads. Hæld eddike ovenpå. Rul op.

Erfarne husmødre tip til madlavning og opbevaring

Hver husmor har sin egen hemmelighed om, hvordan man slipper af bitterheden i agurker, når man salter. Så når konserves, føjes eg eller kirsebærblade til marinaden. De forbedrer ikke kun smagen af ​​grøntsager, men gør dem også stærke og sprøde.

Før du ruller, tilsættes 50 g vodka eller 25 g alkohol til hver krukke, der tager udgangspunkt i princippet om "slå en kile ud af en kile". Dette additiv desinficerer og forhindrer, at marinaden og dåser sprænger. I stedet for vodka bruger de også Streptocid, formalet til pulver - 1-2 tabletter til hver dåse.

Erfarne husmødre råder til at sylt agurker med gulerødder og rødbeder, hvilket vil give dem en interessant smag med en håndfuld søde eller syrlige søde bær. Frugtenes skære er afskåret, da cucurbitacin, der giver bitterhed, ophobes der.

Reference. I et privat hus opbevares emner normalt i en kælder. Lejligheden bruger et spisekammer, en glaseret loggia eller balkon samt flere hylder i en almindelig garderobe. Hvis lejligheden går ind i en fælles lukket korridor, er der bygget et specielt skab der til opbevaring af emner.

Sådan forhindres bitterhed, når du vokser

For at forhindre udseendet af bitterhed i agurker er det vigtigt at overholde følgende voksende regler:

1. Vand i overensstemmelse med vejret, i varmen - rigeligt. Hold jorden fugtig.
2. Befugter luften i drivhuset.
3. Foder dine agurker med kaliumnitrat og sammensatte gødning. I dette tilfælde er det bedst at først teste denne eller den gødning på en busk og overvåge dens tilstand. Og først efter at have sikret dig effektiviteten, skal du anvende på andre planter.
4. Når du høstes, skal du sørge for, at agurkvipperne ikke vrider sig.
5. Når det er muligt, skal du bruge hybrid- og selvbestøvede drivhusvarianter til dyrkning, normalt mærket med F1. For eksempel Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 og andre.

Konklusion

Bitre agurker er lige så sunde som søde, og er stadig ret egnede til bejdsning. Den foreløbige tilberedning af frugter, velprøvde opskrifter og husmødre råd vil redde dig fra den bitre smag. Den bedste måde at slippe af med bitterhed er imidlertid korrekt pleje af planter og rigelig vanding.