Italiensk sortkål Toscana
I Italien er Calais eller det sorte Toscana dyrket i over 200 år. Denne vegetabilske afgrøde er blevet populær i Europa og Amerika. Ifølge vestlige ernæringseksperter er sorte palme blade en vigtig komponent i en sund kost. Hollywood-stjerner kalder planten superfood for sin rekordmængde mineraler og vitaminsammensætning. I dag vil vi tale detaljeret om de biologiske egenskaber, nyttige egenskaber og betingelser for at dyrke sorten hjemme.
Indholdet af artiklen
Beskrivelse af sort Toscana kål
Sort Toscana er en årlig vegetabilsk plante, en prydsort af den hovedløse kål fra korsfamilien (Brassicaceae)... Henviser til krøllet (krøllet blad), gartnere kalder det Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Videnskabelig klassificering - Brassica oleracea var. sabellica.
Planten danner ikke et kålhoved, ernæringsværdien og dekorativiteten er netop krøllede blade.
Reference. De gamle grækere brugte vilde voksende grønkål i det 4. århundrede f.Kr. e. I middelalderen spredte denne kultur sig over hele Europa og Asien som den mest populære grøntsag.
Sort Toscana er resultatet af italiensk markering, sorten hedder Nero di Toscana. Det har synonyme navne på den bisarre form på mørke blade: Sort palme, sort toscansk, Calais Palma, Cavalo Nero, Dinosaur kål.
På billedet - Sort Toscana kål.
Biologiske træk
Stammen er tæt, stærk. Frøene er små, modnes i det andet år. Sorten dyrkes oftere som en årlig. En palmeformet busk vokser mere end 1 m i højden, den gennemsnitlige plantehøjde er 1-1,5 m.
Cirrus blade-korrugeret saftig smag. Lige, aflange i form, lanceformede, indsnævrede, spidse. Bladpladens bredde når 7-9 cm, bladens længde vokser til 55-60 cm.
Overfladen på bladpladen er boblende, rynket, let krøllet indad. Farven er mørkegrøn med en sort eller blålig-ryget farvetone. Eksternt ligner bladene savoykål.
Varietegenskaber
Sorten har et stabilt højt udbytte - op til 75-80%.
Sort Toscana er overhovedet ikke bange for kulden, frøene spirer ved kølige efterårs- eller forårstemperaturer. Bibeholder friskhed og nyttige egenskaber, selv når temperaturen falder til -18 ... -20 ° C.
Reference. De første frost frigiver sukker, og bladens smag og tekstur forbedres. I regioner med et tempereret klima fjernes kål ikke fra senge i løbet af vinteren.
Ernæringsværdi og sammensætning
Kål Sort Toscana er et diætprodukt, i 100 g friske blade er der kun 49 kcal. 85% af grøntsagen består af vand, der er ingen alkohol og skadeligt kolesterol i sammensætningen.
100 g af den spiselige del indeholder (frisk eller frossen):
- mere end 3% protein;
- op til 0,7% fedt;
- 8,01% kulhydrater;
- 1,55% aske;
- op til 6% nyttigt sukker;
- 0,4-0,5% stivelsesholdige stoffer;
- mere end 2% kostfiber.
Hjertemuskelsundhed understøttes af gavnlige fedtsyrer:
- linolensyre - 1,82 g;
- linolsyre - 1,15 g;
- palmitikum - 0,08 g;
- oleic - 0,05 g.
Den rige vitaminsammensætning sikrer arbejdet med vitale organer og systemer i kroppen, understøtter immunitet. Påvirker metabolismen, hudens tilstand, slimhinder, danner cellernes struktur.
100 g blade indeholder:
- op til 240 mcg vitamin A;
- 0,8 mg cholin;
- mere end 120 mg C-vitamin;
- 1,55 mg vitamin E;
- op til 400 mcg vitamin K;
- 0,11 g thiamin (Bl);
- 0,12 mg riboflavin (B2);
- mere end 1 mg niacin (B3);
- 0,8-0,9 mg pantothensyre (B5);
- 1,25 mg pyridoxin (B6);
- 140 mcg folinsyre (B9).
Minerale forbindelser er vigtige for biokemiske processer i den menneskelige krop. Mikro- og makroelementer er ansvarlige for sundheden i knogler, tænder, bindevæv; påvirke hjertets arbejde, stofskifte, hæmatopoiesis; kontrollere blodtrykket og vandbalancen.
100 g sort Toscana kål indeholder:
- op til 150 mg calcium;
- 1,7 mg jern;
- op til 50 mg magnesium;
- 0,67 mg mangan;
- op til 0,95 mg fosfor;
- mere end 100 mg kalium;
- 0,91 mcg selen;
- op til 40 mg natrium;
- 0,5-0,6 mg zink.
Sort Toscana kål indeholder et kompleks af essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, der giver dannelse og transformation af nyttigt protein i kroppen.
Opmærksomhed! Produktet kaldes "nyt oksekød" på grund af sit høje aminosyrekompleks. 200 g grøntsager erstatter fuldt ud den krævede daglige andel protein i kroppen. Med hensyn til calciumindhold konkurrerer sorte Toscana blade med sødmælk.
Saften og bladene i sig selv indeholder:
- 0,18 g arginin og valin - er ansvarlige for hjernens funktion, leverer energi til kroppen;
- 0,08 g histidin - deltager i produktionen af proteiner;
- mere end 0,22 g isoleucin, lysin og leucin - er ansvarlige for hjertets og blodkarens tilstand, reducerer blodsukkeret;
- op til 0,15 g threonin - forhindrer fedtlever, understøtter ledbånd, muskler, led;
- mere end 0,3 g tyrosin og phenylalanin - normaliserer funktionen af leveren, bugspytkirtlen, skjoldbruskkirtlen;
- op til 0,3 g asparaginsyre og glutaminsyre - tjener som energikilder;
- mere end 0,17 g alanin og glycin - regulerer metaboliske processer;
- 0,2 g prolin - fremmer muskelsundhed;
- 0,12-0,14 g serin og tyrosin - er involveret i dannelsen af enzymer.
Anthocyaniner, diætindoler, xanthophyllcarotenoider (lutein og zeaxanthin), der findes i den luftige del af sort Toscana-kål, forbedrer synskarphed, beskytter mod frie radikaler og ultraviolet stråling.
Sådan opbevares
Sort Toscana kan opbevares frossent, mister ikke sin smag og nyttige stoffer. Frys rene, tørre, finhakede blade og udfyld portioner i plastikposer. Opbevaringstiden for næringsstoffer er op til 3 måneder.
Opmærksomhed! Den gentagne frysning af Sort Toscana er uacceptabel, da hele den nyttige sammensætning fordamper.
Under dampbehandling og let steking falder ernæringsværdien og mængden af mineraler, vitaminer og nyttige syrer let - med 10-15%.
Brug af madlavning
Sort sort Toscana er populær derhjemme, i Italien såvel som i Europa og Asien.
Blade føjes til første kurser og grøntsagsgryderetter, stegt, sauteret, tilsat friske salater, vegetabilske næringsrige smoothies og energicocktails. Smoothies og blandes med tilsætning af friske hakkede urter mættet med vitaminer og kontrolvægt.
I Italien tilberedes Ribolitta sin stærke brødsuppe med tilsætning af gulerødder, bønner og toscansk grønnkål.
Der fremstilles en eksotisk skål Stumppot i Holland: hakket kål tilsættes potetmos, serveret med kødretter, stegt bacon og røget pølser.
Stew er også lavet i Irland fra kogte kartofler og hakkede greener. Det serveres traditionelt på Halloween.
Traditionel opskrift kendt Portugisisk grøntsagssuppe med hakkede urter fra Sort Toscana... Der serveres også grønne blade med krydret pølser.
Et specifikt tilsætningsstof produceres i Japan - et koncentrat af denne kål - til første og andet kursus.
Suppe fremstilles i Tyrkiet med blade fra sort Toscana.
I det nordlige Tyskland betragtes Kolwurst som en vandretur for turister (lit. - "pølse-kål"). Det serveres til rejsende på hoteller og turistcentre.
I det vestlige USA (Illinois) Sort palme blade bruges til at fremstille smagfulde lav-kalorie chips.
Voksende regler
Sort Toscana er en uhøjtidelig plante, der vokser på enhver form for jord og i alle klimatiske zoner. Sorten dyrkes hovedsageligt i åben jord, i senge eller blomsterbed som en dekorativ kultur.
Udbytte og smag af kål afhænger af vækstbetingelserne.
Landing
Frø sås direkte i haven i slutningen af april. Kulturen tolererer normalt temperaturer fra + 4 ° C. Gensåning udføres i slutningen af august eller begyndelsen af september.
Reference. Sort Toscana kan ikke lide transplantation, det anbefales derfor ikke at plante det i frøplanter.
Såningsregler:
- grave op i haven;
- langsgående riller fremstilles;
- spild rækkerne med en vanding dåse;
- frøene gennemvædes i en vækststimulator ("Epin", "Kornevin" osv.);
- så tyndt, tyndt ud efter spiring i en afstand af 35-45 cm;
- uddyb frøene med 1-2 cm.
De første skud vises den 4. dag efter såning. Efter 7-8 uger er bladene spiselige. I løbet af sæsonen skylles buskene 2-3 gange, ukrudtet fjernes, og jorden løsnes.
Pleje og grundlæggende krav til sort Toscana kål
For hurtig vækst og fuldgyldig dannelse af en prydbusk er det vigtigt at overholde plantens agrotekniske præferencer.
Belysning
Mættede grønne blade dannes i åbne, solrige senge. Med tilstrækkelig belysning strækker buskene sig op til 1,5 m i højden. I skyggen udvikles kulturen langsommere, det anbefales at plante det på den sydlige og østlige side af stedet.
Jordkrav
Før plantning anvendes kvælstof, fosfor-kalium-gødning eller organisk materiale (kompost, svagt koncentreret gødning).
Vigtig! Ask indføres foreløbigt i sur jord, når man graver et sted med en hastighed på 0,5 kg pr. M². Tung lerjord blødgøres med rådnet savsmuld (0,5 have spand pr. 1 m²).
Kål kræver ikke yderligere fodring. I fattige jord genindføres mineralkomplekser gennem kunstvanding. Topdressing udføres 2 uger efter fremkomsten af spirer. Alternativ urinstofopløsning (1 spsk. L. 1 spand vand) og en svag mulleinopløsning i forholdet 1:10.
Det anbefales at plante sort Toscana kål efter:
Vanding
Regelmæssig fugtning af jorden anbefales, især om sommeren varme. Vand kålen under roden 2 gange om ugen med rent, bundfældet vand ved stuetemperatur. For at opretholde fugt er bedene sammenklædet med tørt græs, savsmuld eller halm.
Læs også:
Høsttid
Sortkål modnes på 1,5-2 måneder. Til hjemmelavede præparater skæres de nederste blade til salater og første retter - unge blade.
Vigtig! Det anbefales at klippe bladene om morgenen, på hvilket tidspunkt de er så saftige som muligt.
Unge greener går godt med grønne løgfjere, unge hvidløg, tomater og agurker. Nye greener er bundet i stedet for udskæringen.
Konklusion
Kål Sort Toscana dekorerer ikke kun haven, forhaven, blomsterhaven, men giver også kroppen værdifulde mineraler og vitaminer. Bladene forbliver friske og saftige efter en kold snap og kan afskæres, selv efter at sneen falder. Planten er ikke lunefuld og uhøjtidelig, den vokser og udvikler sig hurtigt, selv i fattige og alkaliske jordarter. Et minimum af lys, gødning, fugtighed - og den ønskede grøntsag i haven lugter duftende hele sæsonen.
Det opbevares perfekt i fryseren, mister ikke smag, farve og fordele ved kortvarig varmebehandling. Diætproduktet har ingen aldersbegrænsninger og kontraindikationer. Det anbefales at indtages frisk til børn, gravide kvinder, inkluderet i kosten til atleter, personer, der lider af anæmi, diabetes mellitus og forskellige fordøjelsesproblemer i fordøjelsessystemet.