Co je kukuřice - je to ovoce, cereálie nebo zelenina: rozumíme problému a podrobněji studujeme královnu polí

Kukuřice je široce kultivovaná rostlina. Pokud jde o spotřebu ve světě, může s ní konkurovat pouze pšenice a rýže. Mexičané jsou nositeli rekordů v spotřebě kukuřice: jeden obyvatel této země jí asi 100 kg ročně. Obvyklá kultura vyvolává mnoho otázek: kukuřice je ovoce nebo zelenina, je to luštěniny nebo ne, odkud pochází. O všem se dozvíte z našeho článku.

Co je to kukuřice

Kukuřice je bylina s rozvinutým kořenovým systémem, který může dosáhnout výšky až 4 m. Vědci se domnívají, že se jedná o jednu z nejstarších rostlin na výrobu chleba.

Ovoce, zelenina, cereálie nebo luštěniny?

Abychom pochopili, co je kukuřice - zelenina, ovoce, cereálie nebo fazole, musíte podrobně pochopit, co přesně tyto pojmy znamenají.

Zelenina je kulinářský termín pro jedlou část rostliny. Mohou to být listy hlávkového salátu, stonky (celer), kořeny (řepa) a květiny (květák). Hlavní věc je, že tyto části nemají semena.

Ovoce je jedlé ovoce. Slouží pro tvorbu, ochranu a distribuci semen v nich obsažených.

Obiloviny patří do třídy jednoděložných rostlin, které mají řadu charakteristických rysů:

• vláknitý kořenový systém;
• dlouhé a úzké listy;
• malé nenápadné květiny, shromážděné v uchu;
• ovoce weevil.

Fazole (luštěniny) jsou dvouděložné rostliny se společnými znaky jako:

• klíčový kořenový systém;
• bilaterální (nikoli radiální) symetrie květu;
• plody plodů (suché, obvykle polyspermózní, se dvěma ventily, které se otevřou po dozrání, semena rostou na těchto chlopních).

Z hlediska spotřeby lze kukuřici považovat za ovoce, protože k tomu se používají její plody. Kukuřice navenek patří do rodiny obilovin.

Biologický popis

Cukrová kukuřice, jinými slovy, kukuřice (lat.Zea mays) je bylinná jednoletá pěstovaná rostlina, která patří do rodu Corn of the Cereals.

Kořenový systém je vláknitý, dobře vyvinutý, prochází hlubokým 1-1,5 m. Ve spodní části stonku se vytvářejí vzdušné kořeny, které navíc rostlinu vyživují a pomáhají jí bránit v usazování.

Stonek je vztyčený, svázaný, až do výšky 4 m a průměru do 7 cm. Vnitřní dutina je vyplněna parenchymem volné látky. Listy jsou velké, rovné, dosahují délky 1 m, šířky až 10 cm. Základem listů jsou trubky zakrývající stonek, tzv. Pochvy.

Květiny jsou neobvyklé a nacházejí se na stejné rostlině. Samice se shromažďují na klasu, obklopené obaly jako listy. Na vrcholu obálky se vynoří banda dlouhých pestík, na které vítr přenáší pyl z samčích květů umístěných v lamelách na vrcholu stonku. Takto dochází k oplodnění a tvorbě ovoce.

Tvar ovoce (caryopsis) je u obilovin neobvyklý. Jsou kulaté nebo krychlové. Jsou uspořádány v hustých řadách na klasu. Velikosti, tvar, barva se mohou u různých odrůd lišit.

Stručná historie původu

Na základě studií škrobových mikročástic zrn a fosilních rostlin američtí vědci určili, že kukuřice (přesněji její divoce rostoucí předchůdce teosinte) byla domestikována asi před 8 700 lety v jižním Mexiku. Starověké kukuřičné klásky nebyly delší než 3-4 cm.

Od 15. století před naším letopočtem kukuřice se začala šířit po celé Mesoamerice. Nové pěstební podmínky vedly ke zvýšení počtu odrůd v XII-XI století před naším letopočtem.

Starověcí Mayové kultivovali různé odrůdy kukuřice, lišící se velikostí uší, výnosem a dobou zrání. Kukuřice pro Indy měla status posvátné rostliny. V aztéckém náboženském systému byl přítomen kukuřičný bůh Centeotl.

V 15. století přinesl Columbus do Evropy kukuřici. Rusové se dozvěděli o kukuřici během rusko-tureckých válek na Krymu.

Etymologie

Latinské slovo Zea má řecké kořeny. Toto bylo jméno jedné z rozšířených odrůd pšenice v bronzově-středověku v Evropě. Ve většině evropských jazyků si rostlina zachovává své indické jméno, kukuřici. Má společné kořeny se slovem mahiz, což znamená kukuřice v jazyce Taino.

V ruštině se používá název kukuřice. Původ tohoto slova je spojen s existencí podobných slov v některých slovanských jazycích s významem „kudrnaté“. Podle jiné verze je kukuřice derivát rumunského cucuruz, což znamená „smrkový kužel“. To je také věřil, že ruské slovo kukuřice je příbuzná tureckým kokoros (stonek kukuřice).

Druhy

Celá paleta odrůd kukuřice je rozdělena do 9 botanických skupin, které se liší strukturou klasu a tvarem zrna.

1. Křemičitý (Zea mays imdurata) je jednou z nejpopulárnějších odrůd. Rostliny se vyznačují malým počtem listů, mohutnými vysokými stonky, mohutnými klasy. Zrna jsou kulatá, zvrásněná, bílá nebo žlutá, tvrdý škrob 70 - 80. Tato kukuřice se používá pro výrobu obilí. Z toho jsou vyrobeny vločky a tyčinky.
2. Ve tvaru zubu (Zea mays indentata). Tato skupina zahrnuje odrůdy s vysokým výnosem s pozdním zráním. Rostliny jsou nízkoplodé, mají silný stonek, velké uši. Zrna jsou velká, protáhlá, s charakteristickým prohloubením, díky kterému ovoce vypadá jako zub. Ozubená kukuřice se používá jako surovina pro obilniny, mouku, alkohol a jako krmná rostlina.
3. Semi-dentate (Zea mays semidentata) se chová křížením mezi pazourkovými a odontoidními odrůdami. Někdy se nachází pod názvem polosilice. Rostliny nejsou huňaté, pěstují se na siláž a obilí.
4. Roztržení (Zea mays everta). Rostliny této skupiny jsou huňaté, s velkým počtem listů. Během procesu zrání se vytvoří několik malých uší s malými, rovnoměrnými, lesklými zrny. Existují dvě podskupiny kukuřice na roztržení: rýže a perlový ječmen. Jejich názvy označují podobnost chuti zrn s odpovídajícími obilovinami. Zrna při zahřátí praskla a používají se k výrobě popcornu.
5. Cukr (Zea mays saccharata). Odrůdy kukuřice jsou celkem běžné. Rostliny jsou huňaté, tvoří několik klasů s zrny, které obsahují velké množství cukrů a minimum škrobu. Používá se hlavně v průmyslové výrobě konzervovaná kukuřice.
6. Hvězdné (Zea mays amylacea). Nejstarší skupina odrůd. Huňaté rostliny s velkým množstvím listů se pěstují pouze v Jižní Americe a jižní Severní Americe. Zrna obsahují více než 80% škrobu. Z těchto odrůd se získává škrob, melasa, mouka a alkohol.
7. Škrobový cukr (Zea mays amyleosaccharata). Zrna jsou složena z masité substance. Rostliny této skupiny nemají žádný zemědělský význam.
8. Voskový (Zea mays ceratina). Voskovitá skupina je v Číně nejběžnější. Zrno se skládá ze dvou vrstev: vnější, tvrdá, voskovitá část a mealy střední vrstva.
9. Filmy (Zea mays tunicata). Rostliny skupiny nemají širokou paletu odrůd. Chuť zrna je nízká. Pěstují se kvůli zelené hmotě, která se živí hospodářskými zvířaty.

Pěstování

Kukuřice je široce pěstována ve všech oblastech světa vhodných pro zemědělství. Rostlina je milující světlo a teplomilná, i když je docela odolná vůči mrazu.

Pro pěstování v zemi jsou vybírány suché, otevřené plochy s volnou, dobře hnojenou půdou.Nejlepší je pěstovat kukuřici ze semen v teplém podnebí. Semena se vysazují koncem dubna a začátkem května. V severních oblastech se doporučuje použít metodu sazenic. Přistání s touto metodou se provádí začátkem června.

Po celé vegetační období, zejména když jsou uši zralé, musí být rostliny zalévány včas a hojně. Chcete-li získat plné uši během období květu, doporučuje se provést 2-3 opylení třepáním květinových lamel.

Úroda se sklízí měsíc po rozkvětu, zrno během tohoto období dosáhne mléčné zralosti.

Výhoda

Kukuřice se používá v mnoha oblastech lidské činnosti. Kukuřice je široce používaná pro potraviny, jako lék v tradiční medicíně. Moderní technologie umožňují získat textilie a plasty.

Jídlo

Kukuřice je zdrojem uhlohydrátů. Ovoce obsahuje asi 15% bílkovin, v závislosti na odrůdě. Je zdrojem vitamínů B, C, D, E, K, kyseliny listové.

Zrna kukuřice obsahují minerály: hořčík, draslík, vápník, železo, zinek, selen. Uši jsou bohaté na karotenoidy. 100 g zrna obsahuje polovinu požadovaného denního množství vlákniny. Kukuřice a potraviny na bázi kukuřice získávají na popularitě kvůli nedostatku lepku, jednoho z nejsilnějších alergenů.

Lékařský

V lidovém lékařství má kukuřice pýchu. Prakticky všechny části rostliny se používají pro léčebné účely.

Tinktury stigmatů se používají ke zlepšení funkce žlučníku při cholecystitidě, hepatitidě a dalších onemocněních jater, jakož i diuretikum a látky snižující cukr.

Kukuřičný olej je zdrojem prospěšných omega-3 mastných kyselin. Použití takového oleje v potravě snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje vzniku srdečních záchvatů a mrtvice.

Environmentální

Díky své široké distribuci a chemickému složení se kukuřice používá jako obnovitelná surovina pro výrobu zelených plastů.

Fermentací kukuřičných cukrů vzniká polylaktid (PLA), biologicky rozložitelný a biokompatibilní polymerní materiál. Používá se pro výrobu obalů pro potravinářské výrobky, používá se k výrobě chirurgických nití, špendlíků.

Polylaktidová vlákna se používají při výrobě tkanin. Tkaniny obsahující tento polymer jsou dobře obarvené, kombinují výhody syntetických a přírodních vláken. Zároveň nepoškozují životní prostředí, protože jsou biologicky rozložitelné.

Přečtěte si také:

Obsahuje kukuřice lepek, je to v kukuřičné krupici a mouce?

Jaká kukuřice je potřebná pro popcorn.

Jíst kukuřici pro dnu.

Účinek na tělo

Díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů, aminokyselin má kukuřice příznivý účinek na všechny lidské orgány.

Spotřeba kukuřice:

• zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu;
• čistí tělo od toxinů a toxinů;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• příznivě ovlivňuje práci mozku;
• pomáhá zhubnout;
• bezpečné pro diabetiky a alergiky.

Lidé se zvýšenou krevní srážlivostí, náchylní k trombóze a tromboflebitidě, by měli být opatrní před kukuřicí. Během exacerbace gastrointestinálního vředového onemocnění byste neměli jíst kukuřici.

Pravidla pro výběr a použití

Kukuřice jde do prodeje na konci léta. Výběr by měl být klasy zabalené do zelených listů. Vlasy by měly být svěží a lesklé, světle žluté zrna chutnat nejlépe. Žádné tmavé skvrny nebo plísně na klasu.

Mléčná kukuřice může být uchovávána v chladničce po dobu nejvýše 3 týdnů. Klasy vařené kukuřice zabalené v přilnavé fólii lze skladovat v chladničce několik dní. Zmrazené uvařené uši vydrží v mrazničce až 3 měsíce.

Kukuřičné tyčinky a vločky se nejlépe volí bez přísad a používají se s nízkotučnými mléčnými výrobky.Tato jídla jsou skutečně prospěšná, pouze pokud jsou skutečně vyrobena z obilí.

Závěr

Kukuřice nebo kukuřice lze nazvat ovocem, ale rostlina je biologicky příbuzná rodině obilovin.

Pěstování kukuřice začalo v Mexiku asi před 9000 lety. Nyní existuje mnoho odrůd této obiloviny, které jsou rozděleny do 9 skupin: křemičitý, dentátový, polodentátový, cukr, škrobový, škrobový-cukr, praskající, voskový, filmový.

Kukuřice je zdravý a výživný potravinový produkt obsahující vitamíny, stopové prvky, nenahraditelné aminokyseliny. Zrno se široce používá v medicíně. Jedná se o slibnou surovinu pro výrobu biologicky rozložitelných polymerních materiálů.