Klíčící brambory: co s tím a co můžete jíst?
Na jaře klíčí všechny loňské brambory - jedná se o normální proces, ke kterému dochází od března, i když jsou hlízy skladovány ve správně vybaveném sklepě. Pokud budete plodiny držet na balkóně nebo v zadní místnosti, budete čelit tomuto problému na konci února.
Staré hlízy vyschnou a scvrknou se na nich klíčky. Před několika desítkami let nikdo nepřemýšlel o tom, zda je možné jíst naklíčené brambory. Na jaře byly klíčky odlomeny, při čištění byla odstraněna silnější vrstva slupky a loňská sklizeň byla snědena. Nikdo se nebál možného poškození, neexistovaly informace o hromadné otravě naklíčenými brambory.
Nyní, v zájmu zájmu o zdravé stravování a měnící se podmínky skladování, vyvstává otázka: lze naklíčené brambory konzumovat? Jak správně používat a když musíte zahodit zbytky staré plodiny, přečtěte si dále.
Obsah článku
Proč naklíčené brambory jsou považovány za škodlivé
Brambory se zelenými stranami jsou rozhodně škodlivé.... Při kontaktu se vzduchem a slunečním světlem se díky tvorbě chlorofylu změní na zelenou. Sama o sobě je neškodná, ale pod vlivem tepla a světla v těchto hlízách se chemikálie aktivně vyrábějí pro svůj další růst a vývoj.
Tento přirozený biologický proces nemá pro člověka nejpříjemnější důsledky - uvolňuje se solanin, který je ve velkém množství jedovatý.
Proč nemůžete jíst naklíčené brambory
Blíže k prameni se v hlízách hromadí škodlivé látky a prospěšné vlastnosti se ztratí... Uchovávejte brambory doma rychle klíčení, ale mnozí je nevyhazují, litují peněz utrácených nebo nevědomých o škodě.
Zda se může jíst, závisí na počtu a délce procesů... Brambory hladké pleti s 5-7 klíčky do délky 1 cm mohou být po tepelném zpracování snězeny, uvnitř nejsou jedovaté.
Zapište si:
Výběr drobivých a chutných brambor
Která část je nejškodlivější
Jedovaté látky jsou v hlízách distribuovány nerovnoměrně. Nejvyšší koncentrace - pod zelenými oblastmi slupky, kolem očí a v klíčcích.
Měkké, naklíčené brambory s dlouhými klíčky by se neměly jíst... Protože solanin již pronikl hluboko dovnitř, odstranění klíčků a řezání slupky se nic nezmění. Zbývající škodlivá látka je dostatečná pro otravu.
Proč je solanin nebezpečný?
Tuto část obsahují všechny části brambor, od vrcholků až po kořeny, zejména v květinách a bobulích.... V hlízách se hromadí během skladování. Na podzim je velmi málo solaninu, do února se jeho obsah zdvojnásobí a na jaře dosahuje nejvyšší koncentrace. Proto je konzumace loňských brambor v říjnu přímou cestou k otravě.
Solanin má ochrannou funkci pro rostliny... Má fungicidní a insekticidní vlastnosti, zvyšuje odolnost vůči škůdcům a chorobám. Ale pro zvířata a lidi je toxický.
Solanin ničí erytrocyty v krvi, škodí lidskému nervovému a imunitnímu systému.
Odkaz.V moderních odrůdách brambor je obsah této látky snížen, nestačí na vážné otravy.
Příznaky otravy solaninem
Při otravě solaninem dochází k následujícím příznakům:
- letargie;
- nevolnost;
- pálení v krku;
- bolest hlavy;
- bolest břicha a rozrušení střev;
- třes;
- ztráta orientace v prostoru;
- zvýšená tělesná teplota.
Nebezpečná dávka solaninu pro člověka začíná na 300 mg.
Přečtěte si také:
Výhody a poškození naklíčených brambor
Brambory, které vylíhly, nebudou při správném vaření poškozovat... Chcete-li se otrávit, musíte ji jíst ve velkém množství syrového, spolu s klíčky a zelenou pokožkou.
Vařené staré brambory nejsou nebezpečné, pokud je nejdříve oloupete, odstraňte oči a klíčky, ořízněte zelené plochy... Přínos takového jídla však bude malý. Protože proces zpracování živin obsažených v hlízách začíná na jaře, cukry, uhlohydráty a vitamíny, které člověk potřebuje, jsou zničeny.
Brambory zůstávají užitečné, dokud velikost naklíčených klíčků nepřesáhne 1 cm... Stopové prvky, uhlohydráty a vitamíny v takovém produktu jsou k dispozici pro asimilaci lidským tělem. Jakmile však velikost sazenic přesáhne 2 až 4 cm, nezůstanou v takovém hlízě žádné živiny, pouze škrob.
Klíčící brambory se používají v lidovém léčitelství... V malých dávkách může být toxický solanin léčivem. Alkoholická tinktura se připravuje z klíčků. To znamená, že otřete bolestivé místo a vytvoříte obklady. Pro přípravu tinktury vezměte klíčky 5-10 cm dlouhé, opláchněte, osušte, obruste a smíchejte s alkoholem nebo vodkou.
Tak jako solanin má antibakteriální účinek, k léčbě se používá tinktura škrábance, řezy, kožní vyrážky. A také pro onemocnění ústní dutiny, artritidy, vysokého krevního tlaku a srdečních chorob.
Pozornost! Před používáním klíčícího alkoholu se poraďte se svým lékařem. Samoléčení může být zdraví škodlivé.
Léčba sazenic brambor je kontraindikována děti do 14 let, těhotné ženy, kojící matky a pacienti s diabetem.
Jak správně vařit staré naklíčené brambory
Vařené hlízy jsou zdraví neškodné, můžete je dušit... Všechny ostatní způsoby vaření se nedoporučují. Tyto brambory nelze vařit v uniformách, smažené nebo pečené.
Protože více než 90% toxinů je koncentrováno ve slupce a buničině pod ní, zůstává ve slupce hlíza pouze 5 až 10% škodlivých látek. Většina z nich je navíc omyta vodou. proto vařené brambory, dokud se nevaří nebo nedeformují, vypusťte vodu, ve které se vaří... Poté ji můžete péct, přidat do polévky, připravit bramborovou kaši, použít jako náplň do koláčů a knedlíků.
Důležité! Děti mladší 3 let by neměly dostávat jídlo z naklíčených brambor.
Další způsob použití starých naklíčených brambor - jako surovina pro výrobu měsíčního svitu.
Klíčící bramborové použití jako krmivo pro domácí zvířata
Kočky a psi mohou být smíchány s bramborami v ovesné kaši nebo s jiným obvyklým jídlem., ale ne více než jednou týdně. Je vhodné tento produkt z krmiva pro domácí mazlíčky úplně vyloučit.
Důležité! Letální dávka solaninu pro zvířata je od 0,6 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Brambory ke zvyšování porážky a králíci se přidávají do krmiva brambory... Připravuje se stejným způsobem jako u lidského jídla - slupku oloupeme v silné vrstvě a vaříme.
Závěr
Klíčící brambory nemusí být vyhozeny, i když obsahují zvýšený obsah škodlivých látek. Pokud brambory skladujete správně a vaříte je s ohledem na jejich biologické vlastnosti, nemusíte se obávat otravy.
Pokud jste si netroufli uvařit misku naklíčených brambor, ale je škoda vyhodit ji, můžete z ní mít užitek jiným způsobem - připravte lék nebo ho zasadte do zahrady.