Jaké je nebezpečí brambor a mohou být otráveny

Lidé jsou podezřelí z exotického ovoce a zeleniny, ale jsou tu jídla, která nikdo netuší. Jedním z nich jsou brambory. Tato zelenina roste v téměř 100 zemích a v široké škále zeměpisných šířek. V Rusku (a nejen) se brambory staly základním jídlem, a proto mezi lidmi dostali jméno „druhý chléb“.

Brambory zná každý už od dětství, z nichž je možné připravit stovky chutných a zdravých jídel. Tato zelenina je tak pevně zahrnuta do každodenní stravy, že není ani myšlenka, že ji lze otrávit. Hlízy brambor však v žádném případě nejsou tak neškodné a mohou vést k těžkým otravám. Přečtěte si o tom, jak se nestarat o jedovaté brambory, a co dělat v případě otrávení.

Jed brambor

Brambory patří do rodiny nočních lusků, která zahrnuje mnoho rostlin s velmi špatnou pověstí. Je to droga tabák, hořkosladká noční můra a slepice, z nichž byly od nepaměti vyrobeny jedy. Všechny tyto rostliny obsahují toxiny, některé z nich, dokonce i v malém množství, jsou smrtelné pro člověka.

Může se zdát, že brambory stojí odděleně od svých nebezpečných příbuzných, ale nejsou. Syntetizuje a hromadí toxické látky: solanin a hakonin. Jsou to glykoalkaloidy, které se vyrábějí v hlízách, stoncích, listech a květinách brambor, aby chránily před hmyzem a různé nemoci... Koncentrace hakoninu v hlízách je malá, takže hlavním nebezpečím pro milovníky brambor je právě solanin.

To je zajímavé! Solanin je toxin specifický pro noční můry. Proto je pojmenován podle latinského jména této rodiny (Solanaceae).

Většina solaninu se nachází ve slupce, hlízová vrstva těsně pod ní a v tzv. Očích - pupeny brambor. Proto, i když je ve slupce, že většina prospěšných látek brambor je koncentrována, neměli byste ji jíst.

Téměř každý ví od dětství, že nemůžete jíst zelené brambory. Mnoho lidí proto věří, že zelené na bramborových slupkách jsou solaniny, ale není tomu tak. Zbarvení hlíz je způsobeno absolutně neškodným chlorofylem, který se zde vytváří pod vlivem slunce. Zelení jsou považováni za jednoznačný znak otravy, ale někdy se jedovaté brambory vůbec neliší od bezpečných.

Největší škodu nesou brambory umístěné v otevřených vitrínách na přímém slunečním světle. Koneckonců, produkci solaninu podporuje sluneční světlo. Kupující někdy dostane staré hlízy, které překročily jejich skladovatelnost. Tyto brambory mohou také obsahovat nebezpečnou koncentraci toxinu.

To je zajímavé! Aby se zabránilo výskytu solaninu v bramborách, v Americe a evropských zemích, výrobci jej balí do neprůhledných plátěných pytlů a mají dobu skladování 3 měsíce.

Jak dochází k intoxikaci?

Z trávicího systému je solanin absorbován do krevního řečiště a přenášen po celém těle. V průměru to trvá asi 2 hodiny. Nervový, kardiovaskulární a močový systém a dýchací systém jsou vystaveny nejvyššímu riziku.

Mohu se otrávit bramborami? Koncentrace 2–5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti je pro tělo nebezpečná. Pokud dosáhne 6 mg / kg, je možný smrtelný výsledek. Pro osobu vážící 70 kg bude smrtelná dávka 420 mg.

Na základě těchto údajů dojde k otravě, pokud jíte asi 2 kg zelených brambor současně. Jen málo lidí je schopno se s takovou částí vyrovnat a může se zdát, že nehrozí žádné nebezpečí. Zde však vstupuje v platnost jedna velmi nebezpečná vlastnost této látky.

Solanin je z těla vylučován teprve po dni. Pokud konzumujete jedovaté brambory několikrát denně po několik dní, toxin se hromadí v těle a může dosáhnout koncentrace, která je zdraví škodlivá. Právě tento faktor přináší potíže těm, kteří věří, že malé porce zelených brambor nepoškozují tělo.

To je zajímavé! K jednomu z nejrozšířenějších otrav brambor došlo v roce 1979 na londýnské chlapecké škole. Poté se u 78 dětí a několika učitelů najednou vyvinula bolest břicha, zvracení, průjem, křeče. Někteří dokonce upadli do kómatu. Vyšetřující lékaři zjistili, že ohnisko bylo způsobeno pytlem brambor, který byl rok uložen v suterénu.

Otravy příznaky

Otrava brambor se ve svých příznacích příliš neliší od běžné otravy jídlem. První příznaky lze pozorovat po 8-12 hodinách po konzumaci:

• hořkost a pálení v ústech;
• zvýšení teploty;
• rychlé dýchání, dušnost;
• rozšířené zornice;
• cardiopalmus;
• poklona;
• silné slinění;
• žaludeční křeče;
• nevolnost a zvracení;
• průjem;
• bolest hlavy a závratě;
• ospalost;
• mdloby, křeče.

V některých případech má otrávená osoba narušenou koherenci řeči a je pozorován zmatek. Ještě méně často pacient upadá do kómatu. To se zpravidla děje s extrémně závažnou otravou a depresí nervové soustavy.

Podle závažnosti příznaků otravy solaninem se rozlišují 3 stupně závažnosti:

1. V případě mírné otravy existuje zažívací porucha, která je doprovázena pocitem nevolnosti. Může se vyskytnout zvracení 3–6krát denně. Často bývá bolest hlavy a nepříliš silná bolest břicha.
2. Pro mírnou otravu existují mnohem výraznější příznaky. Pacient trpí těžkými a bolestivými křečemi břicha, průjmem a těžkým, častým zvracením. Tento stupeň závažnosti je také charakterizován závratě, vysokým krevním tlakem a abnormálním srdečním rytmem (tachykardie).
3. V případě silného otravy pacient má křeče, periodicky ztrácí vědomí, zhoršuje se funkce srdce a ledvin. Protože solanin potlačuje nervový systém, někteří z postižených upadnou do kómatu.

První pomoc

První pomoc by měla být poskytnuta oběti solaninu, jakmile se objeví příznaky. Ale předtím byste měli určit závažnost otravy.

V případě mírné otravy stačí omezit příjem sorbentů (například aktivního uhlí) a velkého množství kapaliny. Po 1-2 dnech by všechny příznaky intoxikace měly zmizet.

Pokud má otrávená osoba zmatek, narušuje se koordinace a řeč nebo dochází ke křečím, je nutná neodkladná lékařská péče. Vypořádat se s tak závažnou otravou improvizovanými prostředky nebude fungovat.

Důležité! V případě otravy malých dětí těhotná žena, diabetici nebo lidé s kardiovaskulárními chorobami, je nutné zavolat sanitku, bez ohledu na očekávanou závažnost otravy.

Před příjezdem lékaře můžete:

1. Vyvolejte zvracení a vypláchněte žaludek velkým množstvím vody. Tyto akce se opakují několikrát, dokud není žaludek úplně vyčištěn, to znamená, dokud není vyčištěná voda vyčištěna.
2. Omezte intoxikaci poskytnutím otráveného aktivního uhlí, Enterosgelu nebo Smecty.
3. Ujistěte se, že tělo není dehydratováno. Pacient potřebuje hodně nápoje. Můžete mu dát vodu, kompot nebo teplý čaj bez cukru.

Otrava

Nyní je riziko úmrtí na otravu solaninem extrémně malé.Před prodejem jsou brambory vstupující do obchodu pečlivě zkontrolovány na obsah toxinů nebezpečných pro člověka. To však neposkytuje 100% záruku zabezpečení. Někdy se solanin vyrábí v hlízách přímo v obchodech, pokud nedbalí prodejci porušují skladovací podmínky.

Domácí léčba trvá maximálně 10 dní. Pacientovi musí být poskytnut klid. Měl by pít co nejvíce tekutin, vzít sorbenty a dodržovat jemnou stravu. V tuto chvíli hraje klíčovou roli strava. Jeho porušení může vést k nepříjemným komplikacím a zpomalit léčbu.

Pokud pacient vyžaduje hospitalizaci, lékaři provádějí infuzi a enzymatickou terapii, jakož i symptomatickou léčbu.

Jíst brambory v případě otravy

V případě otravy je nutné pečlivě vybírat potraviny, aby nedošlo ke zhoršení situace. Lidé často přemýšlejí, zda je možné brambory konzumovat v případě otravy. Tato zelenina je ostatně jednou z hlavních v každodenní stravě.

Použití brambor v případě otravy není zakázáno. Nezhoršuje porušování peristaltiky a nedráždí sliznice žaludku a střev. Ale ne všechna bramborová jídla mohou být konzumována.

V první den otravy odborníci na výživu doporučují vzdát se jídla úplně. Od druhého můžete přejít na šetrnou stravu. Pro ni jsou vhodná následující jídla:

1. Bramborová kaše na vodě. Dobře nasycuje a nezatěžuje žaludek. Konzistence musí být tekutá, je zakázáno přidávat do ní máslo nebo mléko.
2. Vařené brambory... V případě otravy můžete také jíst vařené brambory. Solanin, který obsahuje, se uvolní do vody, takže nehrozí zhoršení gastrointestinálního traktu.
3. Polévky s bramborami. Neměly by obsahovat mnoho obvazu a tuku a koření by se nemělo přidávat.

Kromě vaření jsou přípustné i pařící brambory. Tato metoda je však méně bezpečná, protože ošetření parou nepoškodí solanin.

Důležité! Každá osoba má po otravě vlastní období zotavení, takže musíte poslouchat své tělo. Pokud dojde k nepříjemným pocitům, je lepší snížit dávky nebo zlikvidovat produkt, který je způsobil.

Důsledky otravy

Důsledky otravy brambor do značné míry závisí na dávce solaninu, který vstoupil do těla. Nejčastěji dochází k mírné otravě, která trvá po 1-3 dnech a osoba se plně zotavuje.

Při těžkých formách otravy jsou důsledky závažnější. Solanin může poškodit nervový systém, nepříznivě ovlivnit funkce trávicího systému a funkci ledvin.Výsledkem budou gastrointestinální choroby (gastritida, kolitida nebo pankreatitida), chronické selhání ledvin a astenický syndrom (ztráta).

Akutní selhání ledvin se někdy vyvíjí z otravy solaninem, což může být fatální. Tyto případy jsou mimořádně vzácné a jejich včasná asistence je snížena na nulu.

Preventivní opatření

Přes skutečnost, že někdy není možné pouhým okem určit vysokou koncentraci solaninu v bramborech, existuje řada technik a pravidel, které vám pomohou chránit se před otravou:

1. Nejbezpečnějším způsobem je koupit balené brambory, které mají na obalech datum balení. V takovém případě nehrozí žádné riziko zakoupení nevyužitého zboží.
2. Nejlepší způsob, jak zabránit hromadění slaninu, je skladování brambor na tmavém a chladném místě. Nejlépe v neprůhledných plátěných pytlích.
3. Hlízy by měly být pravidelně kontrolovány. Pokud některé brambory zezelenaly nebo naklíčily, je nejlepší je zahodit.
4. Měli byste věnovat pozornost sezónnosti. V létě, na podzim a na začátku zimy můžete bezpečně jíst brambory, protože sklizeň je stále čerstvá a neměla čas akumulovat nebezpečné toxiny. Po novém roce je lepší se omezit na používání brambor.
5. Pro vlastní pěstování musí být brambory zasazeny dostatečně hluboko.Hlízy, které jsou příliš blízko k povrchu nebo vyčnívají ze země, se při prudkém vzestupu obsahu solaninu stanou hořkými. Je také nutné brambory rozproudit.
6. Jak brambory stárnou, její slupka zhoustne a množství hovězího masa se zvyšuje. Proto musí být slupka i vrchní vrstva odříznuty od zastaralé kořenové plodiny.
7. Během vaření není solanin vždy vylučován. Naopak, smažení brambor zvyšuje (byť mírně) svou koncentraci, protože část vody vychází z hlíz. Ale během vaření je tento toxin odstraněn z brambor do vody.

Přečtěte si také:

Co dělat, aby se zabránilo lilku hořkého a je možné jíst hořké ovoce.

Jak zjistit, zda je meloun dívka nebo chlapec a vybrat si sladké, zralé ovoce.

Závěr

Brambory jsou levným, chutným a výživným produktem, který lze použít k výrobě neuvěřitelné rozmanitosti pokrmů. I s tím však musí být přijata určitá preventivní opatření, aby se zabránilo otravě solaninem.

Nejezte zelené nebo naklíčené brambory. Skladujte na chladném a tmavém místě. Vyhněte se nákupu od pouličních prodejců nebo obchodů, které nemohou zajistit přiměřené skladovací podmínky. Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní hodovat se na jakémkoli pokrmu z této zeleniny bez jakéhokoli ohrožení zdraví.