V jaké misce je nejlepší solit zelí

Kysané zelí je zdravý a chutný produkt. Konzumuje se v zimě, když není dostatek vitamínů, přidává se do salátů, polévek a dalších pokrmů. Kromě výběru správné odrůdy a hlavy zelí věnujte pozornost nádobě, ve které je solená zelenina.

V nevhodné nádobě se svačinka rychle zhorší a dokonce se stane nebezpečnou pro zdraví. Podívejme se, jaký je nejlepší způsob solení zelí.

Funkce startovací kultury

Každá hospodyňka zakysala zelí svým vlastním způsobem. Někteří dávají přednost tomu, aby to jemně nasekali, jiní rozdělí listy, nakrájejí hlavy zelí na 4 části nebo solené celé.

Přidejte do zeleniny brusinka a jablka, řepa, mrkev a brusinka.

Tento produkt chutná lépe, pokud používáte koření a byliny... Kvašení jsou vhodné pro různé nádoby. Hlavní věc je, že mají široký krk a je snadné na ně nainstalovat náklad.

Jak vybrat zelí pro kvásk

Rané odrůdy nejsou vhodné pro kvašeníproto se hlávky zelí odebírají pouze pro sezónu a pozdní plodiny. Taková zelenina je dobře uložena jako celek, ale pokud jsou v rodině milovníci zelí, je lepší ji připravit předem a další.

Pozornost! Zelí by mělo být pevné a uvolněné, bez známek hniloby. Zmrazené nebude fungovat.

Co můžete kyselé zelí

Odpovídající nádobí se širokým vrchem usnadňuje přípravu svačinu a položení lisu na něj... Pokud je nádoba na solení zelí vyrobena z kvalitního materiálu, nebude ovlivněna chuť produktu a doba použitelnosti.

V nerezovém hrnci

Povrch z nerezové oceli zabraňuje množení škodlivých mikroorganismů a neoxiduje.

Pokud kyseliny vznikají během kvašení, je důležité, aby materiál s nimi nereagoval... Kontejner je vybrán bez niklu, určený pro potravinářské výrobky. Je vhodné, aby výrobce označil vhodnost nádoby pro dlouhodobé skladování potravin.

Důležité! K vaření se používá nádobí z nerezové oceli. Zelenina je fermentována déle než jeden den, nejedí se okamžitě, takže takový kontejner pro dlouhodobé skladování není vhodný.

Po nasolení je lepší přenést zelí do jiného kontejneru.například sklo.

V smaltované nádobě

Smaltované nádobí vhodné pro moření zelí... Hlavní věc je, že je neporušená, bez třísek, jinak kyselina začne reagovat s kovem a produkt se zhoršuje, získává nepříjemný zápach a šedá barva.

V teflonovém nádobí

Nádoby potažené teflonem nejsou vhodné pro solení zeleniny... Produkt i samotný kontejner se zkazí. Je nebezpečné jíst takové zelí, bude se rychle zhoršovat.

V keramických nádobách

Keramická jídla jsou vhodná pro solení zelí, ale tyto nádoby často nejsou příliš velké a těžké, což způsobuje, že je vaření nepříjemné. Proto je lepší kvašení používat velké keramické sudy.

Ve skleněné nádobě

Plechovky jsou neškodné pro solení, často se používají, když není kam dát velké nádoby.

V takovém kontejneru Je vhodné mít doma svačinu v chladničce, zejména v oblastech s teplými zimami.

V plastové hlavni

Tyto kontejnery jsou lehké a dodávají se v různých tvarech a velikostech.

Pozornost! Nádoba musí být označena jako vhodná pro skladování potravin.

Mnoho hospodyňek neriskuje kvašení zelí v takové misce, protože materiál reaguje s kyselinou a zelenina absorbuje všechny nečistoty... Pokud není co nahradit, vybírá se bezbarvý plast.Kbelík nebo válec je několikrát předmytý.

V dřevěném sudu

Toto je nejstarší fermentační metoda. Dřevo dává svačinu zvláštní chuť a vůni... Díky velkému objemu sudu zelenina vylučuje šťávu podle vlastní hmotnosti - fermentace probíhá rychleji. Zde je prakticky uzavřen přístup k kyslíku, takže chuť výrobku dlouho kazí.

Hlaveň je před solením důkladně očištěna., promyt horkou a studenou vodou.

V kbelíku

Kbelík je odebrán z jakéhokoli jiného materiálu než hliníku... Předběžně vypadají tak, že neexistují žádné čipy a praskliny. Takový kontejner je vhodný, protože je snadné na něj tlačit.

tipy a triky

Některé jemnosti, které vám pomohou správně nakládat zelí:

1. Zatímco zelenina kvasí, je pravidelně propíchnuta tyčí a dosahuje až ke dnu. Dělají to tak, aby přebytečný plyn vyšel, hořkost zmizela a produkt se ukázal být chrumkavější a chutnější.
2. Poprvé nepřijímají mnoho koření a koření - pokaždé, když přidáte něco nového, budete moci dosáhnout jedinečného vkusu a získat svůj vlastní recept.
3. Jodovaná nebo mořská sůl se k solení nepoužívá. Je lepší vzít velký kámen.
4. Jako lžíce se na kbelík umístí 3-litrová láhev naplněná vodou.
5. Jakmile je pěna pryč, je zelí připraveno. Solanka z ní není vypuštěna: solení s ní je uloženo déle.
6. Pokud během kvašení bylo uvolněno malé množství šťávy a zelí nebylo nahoře pokryto solankou, přidejte vařenou slanou vodu.

Hotový produkt se udržuje v chladu... Na teplém místě se rychle zakyslá. Skladovací teplota by neměla překročit + 5 ° С. Solené zelí je zmrazené, ale v něm bude méně živin. Pro větší pohodlí je svačina rozložena v porcovaných pytlích a podle potřeby vyjmuta.

Závěr

Není těžké vybrat si nádobu na solení zelí. Je lepší riskovat a nepoužívat kovové nádoby, které nejsou určeny pro potraviny.

Pro malé množství občerstvení jsou vhodné skleněné nádoby: vhodné je uchovávat v lednici. Pro větší objemy zvolte smaltovaný kbelík, dřevo nebo plastový sud.