Uložíme obrobky na dlouhou dobu: je možné zmrazit zelí a jak to udělat správně

kysané zelí je jedním z nejslavnějších a nejrozšířenějších zimních polotovarů. Pokud je sklizeň bohatá a existuje velké množství zelí, je problém se skladováním produktu. Zmrazování je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat chuť a zdraví vašeho svačinu.

Je možné zmrazit zelí

Předkrm můžete určitě zmrazit. Zároveň prakticky neztratí své užitečné vlastnosti a chuťové vlastnosti.

Tento způsob skladování zahrnuje balení zelí do samostatných obalů, nádob nebo nádob - to znamená, že je rozložen po částech.

Body za a proti

Stejně jako jiné způsoby skladování má i zmrazení své výhody a nevýhody. Hlavní výhodou je zachování živin. Hlavní nevýhodou zmrazení je změna konzistence.

Mezi další výhody zmrazení patří:

1. Živiny jsou konzervovány téměř beze změny.
2. Hotový produkt je vždy po ruce.
3. Dlouhá trvanlivost - až 8 měsíců.
4. Po rychlém odmrazení je zelí okamžitě připraveno k použití.

Nevýhody tohoto způsobu skladování:

1. Rozmrazené zelí není dobré pro saláty, protože je měkčí.
2. Vzhled produktu se zhoršuje.
3. Charakteristická tíseň zmizí.
4. Obrobek zabírá spoustu volného místa v mrazáku nebo mrazáku.
5. Množství vitamínu C se snižuje.

Jak se změní složení a konzistence

Po zamrznutí se koncentrace vitaminu C v produktu snižuje, ačkoli prospěšné kyseliny jsou zachovány. Z tohoto důvodu se jako poslední možnost používá zmrazení.

Použijte produkt k vaření nebo je najíst během několika prvních hodin po rozmrazení. Zelenina se drví po dobu prvních 3 až 4 hodin a poté stává se měkkým.

Pokud není produkt okamžitě spotřebován, je velmi doporučeno znovu zmrazit svačinu - ztratí většinu živin a stane se bez chuti.

Jak správně zmrazit

Lednička je velmi vhodná pro skladování zelí, protože v ní lze snadno udržovat požadovanou teplotu. Některé ženy v domácnosti zmrazují produkt na chladném balkonu, ale v tomto případě to vše závisí na povětrnostních podmínkách.

Před odesláním do mrazničky se zelí rozloží do sklenic vhodné velikosti, stlačí a zakryje víky. K tomuto účelu se také často používají plastové nádoby nebo sáčky, protože v mrazničce není vždy místo pro plechovky.

Základní pravidla pro zmrazování v pytlích:

1. Zelí je uloženo bez solanky, aby se ušetřil prostor. Pokud se paket prorazí, tekutina nebude prosakovat.
2. Solný roztok musí být uchován. Po rozmrazení se nalije zelí, které obnoví vitamíny a jemnou chuť produktu. Solný roztok se nalije do plastové láhve, která se pevně převalí a umístí do chladničky.
3. Mrazničky jsou vybírány pouze pro ty husté. Tenké nejsou pro tyto účely vhodné.

Je vhodné produkt zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se položí na rovnou plochu (například na prkénko) a odešle na pár hodin do chladničky. Pak jsou baleny po částech do malých sáčků, tyto sáčky jsou složeny do velkého sáčku nebo nádoby a odeslány do mrazničky.

Podmínky skladování

Zmrazené zelí může zůstat použitelné až 8 měsíců za předpokladu, že je zachována správná skladovací teplota. Požadovaná teplota je -18 ° C, tj. Hluboké zmrazení.

Jak rozmrazit

Ve většině případů není třeba zelí před použitím rozmrazit. K vaření boršč a dalších teplých jídel si můžete vzít zmrazené.

Pokud je přesto třeba rozmrazit, stačí produkt vyjmout z mrazničky a vložit jej do chladničky na několik hodin. Poté bude připraven k použití.

Jak se přihlásit

Rozmrazené zelí se používá stejným způsobem jako běžné zelí. To znamená, že se používá k přípravě koláče, zelné polévky, stopky, brambor atd. Je však lepší vařit saláty z rozmrazeného zelí - nedojde k žádné charakteristické chuti.

Jiné způsoby skladování zelí na dlouhou dobu doma

Doba skladování závisí na podmínkách:

1. V chladničce v uzavřeném obalu je doba skladování 3 měsíce. V otevřené bance - až 12 dní.
2. Při pokojové teplotě je produkt vhodný k použití po dobu nejvýše 3 dnů.
3. Ve sklepě nebo na zaskleném balkonu při teplotách od 0 do + 5 ° C je zelí skladováno po dobu 4-5 měsíců.

Je vhodné skladovat zelí ve sklenicích, protože takový kontejner nevyžaduje mnoho místa. Hlavní podmínkou pro prodloužení skladovatelnosti produktu jsou mycí a sterilizační plechovky. Díky tomuto postupu je patogenní mikroflóra zničena, a to je nejčastější důvod pro okyselení polotovarů.

Při skladování ve sklenicích je zelí zcela pokryto solankou a na něj se nalije asi 5 mm slunečnicového oleje. Banky jsou uzavřeny víky a odesílány na nejchladnější místo v bytě. Polotovary jsou tedy skladovány déle než měsíc.

V lednici je zelí obvykle uloženo v plastových nádobách, protože zabírají málo místa. Při pevně uzavřeném víku vydrží produkt až 45 dní.

V zimě teplota ve sklepech často dosahuje minusových značek, díky čemuž je zelí skladováno po relativně dlouhou dobu, zejména pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky. Takové polotovary vydrží až 4-6 měsíců. Během letního období se toto období zkracuje na 1 měsíc z důvodu nárůstu teploty nad + 7 ° C.

Tipy na toto téma

Klíčové tipy, které vám pomohou prodloužit skladovatelnost a udržet kvalitu produktu na vysoké úrovni:

1. Pro maximální uchování živin se zelí přikrývá solankou. Je odebrána z kapaliny těsně před podáváním. Pokud solanka nezakrývá celé zelí, doporučuje se použít ke stlačení většiny obrobku lis.
2. Pravidelný cukr nedovolí peroxidu zelí. Používá se jako zpomalovač kvašení. Položte 1 polévkovou lžíci na třílitrový džbán.
3. Rostlinný olej je další silný konzervační prostředek. Nalije se na povrch solanky, aby se vyloučil přístup kyslíku ke zelí.
4. Pokud je produkt mírně peroxid, používá se k vaření teplých jídel. Před použitím posypte zelí 1 lžičkou cukru.
5. K ochraně produktu před plísní se do slepého pokusu přidají hořčičná semena nebo hořčičný prášek. To ale trochu mění chuť produktu - dávejte pozor na množství.
6. Bobule přidané během přípravy zelí brusinky prodloužit skladovatelnost asi o 50%.
7. Křen zabraňuje vývoji plísní, což také zvyšuje skladovatelnost produktu. Přidá se k hotovým výrobkům kyselé okurkyaby fermentační proces nebyl předčasně přerušen.

Závěr

Doba skladování zelí přímo závisí na podmínkách, které byly uspořádány. Chcete-li maximalizovat skladovatelnost, používejte uzavřené obaly, aby se produkt nedostal do kontaktu se vzduchem. Je také žádoucí udržovat teplotu -18 ° C a nižší.