Způsoby, jak udržet čínské zelí na zimu doma čerstvé, konzervované a zmrazené

Pekingské zelí není u kuchařů méně populární než bílé zelí. To vysvětluje touhu mnoha manželek připravit velkou zásobu hlávek zelí na celou zimu. K uskladnění jsou vhodné sklepy i běžné balkony v bytech. Podrobně vám řekneme, jak zachovat čínské zelí doma na zimu.

Je možné udržet čínské zelí čerstvé na zimu

Životnost čínského zelí je mnohem kratší než životnost bílého zelí... To však nebrání pěstitelům zeleniny v tom, aby doma sklízeli působivé objemy sklizené plodiny.

Někdo zvládne zachránit zásoby připravené na konci září, až do Silvestra, a někdo si užije čerstvé zeleniny až do března! Pro prodloužení skladovatelnosti je zelí nakládané, sušené nebo zmrazené.

Výběr a příprava zelí pro skladování

Pro udržení zelí po dlouhou dobu se upřednostňují vysoce kvalitní hlavy zelí s nezkaženými listy, nepoškozenými slimáky a hmyzem. Před odesláním k dlouhodobému uložení jsou všechny kopie pečlivě zkontrolovány a tříděny.

Odrůdy, které se vyznačují nejlepšími aromatickými vlastnostmi, se používají především v potravinách.

Vhodné odrůdy

Pro sklizeň zeleniny v zimě jsou vhodné pouze odrůdy pozdního zrání a některé odrůdy střední zrání.... Jejich listy se vyznačují hustotou a pružností a na počátku pekingu jsou jemné a měkké. V procesu moření, moření nebo zmrazení se tyto hlávkové zelí stanou bez chuti a zelení se změní na zatuchlou hmotu.

Odkaz. Malé jsou ponechány ke zpracování nebo ke spotřebě a velké odrůdy jsou vybrány pro dlouhodobé skladování. Jsou odolnější vůči mrazu, náhlým změnám teploty a méně náchylné k hnilobě.

Nejvhodnější odrůdy čínského zelí - ty, které se shromažďují v ruských regionech, nejlépe ve středním pruhu nebo v jižních šířkách. Hlavy zelí dovážené z asijských území a dovážené hybridy nejsou vhodné pro zimní sklizeň. Taková zelenina nemá dostatečnou udržovací kvalitu a odolnost vůči rozkladu.

Následující odrůdy jsou dobře zachovány:

• Sklenice na víno;
• Asten;
• Princezna;
• Ruská velikost;
• Vorozheya;
• Kouzelník.

Sklizeň pár dní po prvním mrazukdyž jsou hlavy zelí mírně zamrzlé. Zůstání zelí při teplotách pod nulou prodlužuje trvanlivost a zvyšuje odolnost proti chorobám a škůdcům.

Zajímavé na webu:

Jak zachránit květák na zimu

Jak uložit zelí savoy na zimu

Pravidla pro skladování zelí v lednici

Musím se před uložením umýt

Čerstvý hlavy zelí po sklizni z postelí zůstanou na verandě nebo v jiné větrané místnosti pro sušení. Před mořením, mořením nebo zamrzáním se doporučuje prát čínské zelí. Chcete-li udržovat zeleninu čerstvou, nenamáčejte je.

Úložný prostor

Majitelé svých vlastních domů se sklepy a větranými sklepy mají menší potíže při skladování plodin. V bytě lze zeleninu skladovat bez vhodných podmínek pouze několik dní... Pekingské zelí je rozmarný produkt, rychle uschne a ztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť.

V lednici

Optimální způsob skladování Pekingu na policích v lednici - při teplotě + 2 ... + 3 ° C V tomto případě je každá kopie pevně zabalena pomocí přilnavé fólie, aby nedošlo k popraskání a vadnutí listí.

Spodní zásuvky vyhrazené pro zeleninu jsou vhodné pro umístění plodiny, stejně jako speciální plastové boxy s víky. Zelí připravené v této formě je vhodné pro čerstvé saláty a občerstvení, ale doporučuje se použít do 1 měsíce.

Na balkoně

Zasklené a izolované balkony a lodžie jsou vhodné pro dlouhodobé skladováníkde teplota neklesne pod +1 ° C a nestoupne více než + 3 ° C Náhlé výkyvy jsou škodlivé pro hlavy zelí a způsobují rychlý rozklad.

Místo je vybráno s ohledem na to, že není sluneční světlo. Jeho zelí netoleruje a leží mnohem lépe v temných místnostech nebo pod přístřešky, které nepropouštějí světlo.

Důležité! Při vybavování balkonů prodejen domácí zeleniny se okna otevírají denně pro větrání. Nedostatek ventilace negativně ovlivňuje kvalitu hlávek zelí a dobu jejich skladování.

Ve sklepě / sklepě

Optimální vlhkost ve sklepě - od 87 do 92%... Když tato hladina stoupne, na zelí se vytvoří kondenzace, listy se stanou letargickými a zastaralými. Zohledňuje se také sousedství: Peking není naskládán vedle jablek a rajčat. Tyto produkty uvolňují látky, které způsobují vadnutí jemných listů.

Ve sklepech, kde jsou instalovány další topné systémy nebo sušení vzduchem, pravidelně instalujte nádoby s vodou. Snížení teploty na minus není dovoleno.

Důležité! Místnost vyhrazená jako úložiště pro pekingské zelí je pravidelně větraná a ve sklepech a suterénech je instalován systém nuceného větrání. Stagnující vzduch podporuje množení škodlivých mikroorganismů a tvorbu hniloby. Pokud dojde k poškození, odstraní se pouze 1-2 horní listy.

Metody skladování

V závislosti na možnostech si každá žena v domácnosti vybere nejoptimálnější způsob skladování plodiny. K tomu se používají obvyklé improvizované prostředky a zařízení.

V papíru

K balení používejte běžné noviny nebo listy kancelářského papíru... Každá hlava zelí je zabalena do 2 vrstev tak, aby nezůstaly žádné odkryté oblasti. Papír zabraňuje dotyku hlav zelí, poskytuje dostatečnou tepelnou izolaci a chrání zelí před světlem a vlhkostí.

V písku

Pro co nejdelší možné skladování je Peking vykopán spolu s kořenovou částí., dávejte pozor, abyste jej nepoškodili. Hlavy zelí jsou lehce zhutněné v krabicích písku, takže zakrývají kořen a část pařezu. Tento způsob skladování je vhodný pro sklepy a balkony. Písek je pravidelně zvlhčován, aby byly listy čerstvé.

V krabicích

V dřevěných bednách jsou umístěny naprosto suché a nezhnilé hlávky zelí nebo speciální kontejnery vzhůru nohama. Je povoleno nábřeží nejvýše 3 řádků, každá kopie je zabalena do potravin nebo plastu.

Zelenina se pravidelně kontroluje a převádí., výměna, aby se zabránilo stlačení stran hlav zelí a vzhledu plísní. Zásuvky musí mít otvory pro přívod vzduchu.

V limbu

Pokud ve sklepě není dostatek místa nad položenými boxy se zeleninou vybavit dřevěnou polici nebo přibít na strop... Každá hlava zelí je připevněna samostatně k hřebíkům, které jsou do ní vhozeny, ovinuté kolem pařezu provazem. Při sklizni zbývá nejméně 3 cm pařezů.

V tomto stavu je zelenina dobře skladována díky dostatečnému větrání. Je vhodné je zkontrolovat na známky hniloby a plísní.

Přečtěte si také:

Metody domácího skladování brambor

Ukládání mrkve doma v bytě

jiné metody

Pekingské zelí nemusí být čerstvézabírat velké prostory pro zásuvky a zavěšené police. Tato plodina se používá k přípravě chutných konzerv a je také zmrazená a sušená.

Zmrazení

Před zamrznutím jsou listy pečlivě prozkoumány, hlava je řezána, protože hmyzí škůdci se často zakořenějí uvnitř. Dále:

1. Zelenina se promyje studenou vodou.
2. Na 1 minutu ponořte do osolené vroucí vody.
3. Roztažené listy rozetřete na ručník a osušte.
4. Zelí je rozdrceno nebo posláno do mrazničky po celých listech, zabaleno do plastu nebo zabaleno do plastových obalů.

Zmrazený polotovar se používá pro teplá jídla, kastrol, jako náplň do koláčů a knedlíků.

Sušení

K tomu je vhodná elektrická sušička nebo trouba.... Hlava zelí je nakrájena na polovinu, zkontrolována přítomnost škůdců uvnitř a sekaná. Výsledná hmota se umístí v jedné vrstvě na plech nebo speciální stojan a nechá se sušit při teplotě 70 až 80 ° C po dobu 4 až 5 hodin.

Zelí se pravidelně obrací jemně. Hotový produkt je uložen v papírových nebo plátěných pytlích a poslal na suché místo (jako jsou kuchyňské linky nebo skříně).

Konzervace

Kysané čínské zelí je nežádoucí, jeho listy rychle měknou pod vlivem soli, cukru, octa a dalších přísad. Z tohoto důvodu je hlavní výhoda produktu ztracena - křupavost. Uvařené nakládané jídlo se však v zimě vždy hodí.

Pro konzervování si vezměte sadu produktů:

• 0,5 kg zelí;
• 0,5 lžíce. ocet;
• 40 g cukru;
• 3 lžíce. l. sůl;
• pár hrách koření;
• půl lusku feferonky;
• bobkový list a hřebíček - volitelné.

Postup vaření:

1. Hlava zelí se dobře umývá pod tekoucí vodou.
2. Jsou nasekány na proužky dlouhé 4 až 5 cm.
3. Jsou umístěny ve sterilních nádobách, mírně stlačené.
4. V samostatné misce vařte 0,5 litru vody, přidejte koření a na konci vaření nalijte do octa.
5. Sklenice zelí se plní vroucí marinádou, uzavřené a zabalené přikrývkou po dobu 24 hodin.

Období skladování

Vysoce kvalitní a nepoškozená plodina je skladována po dobu 4-5 měsíců... Poklesy teploty, vysoká vlhkost a nedodržování ventilačního režimu jsou výrazně sníženy.

Produkt je uchováván v chladničce po dobu nejvýše 1 měsíce., pravidelně jej kontrolujte a měňte balicí fólii s poškozenými vrchními listy.

Jak udržet čerstvé až do nového roku

Chcete-li rozmazlovat blízké a hosty čerstvými saláty o silvestrovských prázdninách, Čínské zelí je uloženo ve sklepě, v krabicích s mokrým pískem... Hlavy zelí si tedy zachovávají svůj vkus, užitečné vlastnosti a vzhled.

Jak se skladuje v průmyslovém měřítku v obchodě se zeleninou

Velké objemy plodin jsou umístěny ve speciálně vybavených skladech - zeleninových skladech. Tam pomocí moderní automatizace a zařízení udržují specifikovanou vlhkost, teplotu a provádějí nucené větrání.... V takových místnostech je umístěn nejen Peking, ale také bílé zelí, mrkev, brambory, řepa a cibule.

Závěr

Ukládání čínského zelí doma je snadný způsob, jak zásobit vitamín a čerstvou zeleninu na několik zimních měsíců. K domácímu skladování zeleniny slouží balkon nebo sklep a lednice.

S ohledem na optimální udržování vlhkosti a teploty leží hlavy zelí až do poloviny zimy. Pokud nejsou k dispozici čerstvá skladovací místa, jsou konzervovaná, zmrazená nebo sušená.