Les receptes més delicioses per conservar cogombres per a l’hivern

A finals de juliol, comença l’hora, molt estimada per moltes mestresses de casa i els residents d’estiu: la temporada de recol·lecció, quan el treball continuat està en ple desenvolupament: es conserven hortalisses i fruites cultivades per a l’emmagatzematge per a l’hivern. Es creu que les preparacions de cogombre més delicioses s’obtenen del 20 de juliol al 6 d’agost. En aquest moment, la rosada freda encara no ha començat, i els llits creixen verdures elàstiques cruixents.

Característiques de la conservació dels cogombres

En el moment de la conserva, la varietat de verdures és de gran importància.: les varietats d'amanides i els híbrids no són adequats per a les blanques. La superfície d’aquests cogombres està coberta d’espines blanques, la pell gairebé no deixa passar la solució salada, per tant, es formen buits en els fruits.

Mètodes de conservació

Com conservar els cogombres? Es salen, en escabetx, s’enrotllen en sal o amb altres verdures, es preparen per a amanides i refrigeris. Hi ha centenars de receptes de conservació cogombres, cogombres mitjans i grans Els vegetals es combinen amb tomàquets, pebrots, raves i altres fruites.

A l’hivern, el cos rep vitamines i minerals addicionals d’aquests preparats, que tan manquen. Les verdures en conserva són una bona manera de diversificar la vostra dieta durant la temporada de fred.

Preparació per a la conservació

Per tal que es conservin bé els buits, gestionen amb cura el processament dels productes... Els factors d’higiene són crítics, com també l’elecció d’ingredients i envasos per a verdures.

Selecció i preparació de contenidors

La majoria de les mestresses de casa utilitzen envasos de vidre de diverses mides per als espais en blanc. La forma suau al voltant del coll i la part inferior de les llaunes redueix l'estrès durant la calefacció i el refredament; aquests contenidors són resistents a canvis bruscos de temperatura.

La tensió és una altra condició important... Fins i tot el forat més petit d’un gerro o tapa us farà malbé les verdures. Els bacteris i els fongs patògens - patògens de les infeccions intestinals - entren al recipient a través de l’esquerda.

Important! Per comprovar la integritat del contenidor, es piquen amb un pal o un llapis. Si està danyat, el so serà atordit i sonat.

Hi ha diversos tipus de taps disponibles per a la seva conservacióque presenten els seus propis avantatges i desavantatges:

1. Estany, tancats amb una màquina de costura especial, són fàcils d’operar, tenen un preu baix, la conservació amb ells es conserva durant molt de temps. Pot ser difícil enrotllar llaunes amb aquestes tapa i, si es tanca de forma incorrecta, hi ha el risc de danyar a tot el lot.
2. Tornada - més fàcil de tancar que d’altres, reutilitzables. Pot ser més difícil obrir-los, el preu és superior al de les opcions metàl·liques.
3. Vidre - respectuós amb el medi ambient, però rarament en venda.
4. Plàstic - barat, còmode. No s’utilitzen per a tots els blancs i asseguren la seguretat dels productes només durant un període determinat.
5. Buit reutilitzable - Duen molt més temps en comparació amb altres tipus, estan fabricats amb materials segurs, són convenient utilitzar-los. Tanmateix, hi ha casos de malbaratament prematur de verdures i canvis en el seu gust.

Abans de l’ús, els pots i les tapes es processen amb cura solució de bicarbonat de soda o cendra de soda (1 cullerada per 1 litre d’aigua). Depenent del grau de terra, els contenidors es remullen fins a 30 minuts. A continuació, rentat amb un llençol i un pinzell, esbandit amb aigua calenta neta, assecat amb el coll cap avall. Abans d’omplir-se de verdures, el recipient s’esterilitza al forn o al microones.

Selecció de cogombres

Per a la recol·lecció, només s’utilitzen verdures acabades de recollir amb cambres de llavors petites. Fins i tot una mica d’emmagatzematge de verdures abans de la conserva degrada la seva qualitat.

Els cogombres més grans són:

• escabetxos - 3-5 cm;
• gerds de 5-7 i 7–9 cm;
• verds: no més de 12 cm.

Com més petits siguin els fruits, més valuosos són. en processar.

Preparació d’ingredients

Els fruits classificats es remullen en aigua freda, substituint-la periòdicament, no més de 6 hores... D’aquesta manera es restitueix el turgor de les verdures i es redueix l’amargor en elles. Després els cogombres es renten suaument amb un raspall suau. Les fruites de més d’11 cm es tallen en rodanxes de 2-3 cm.

Important! En un recipient es conserven vegetals de la mateixa mida i del mateix tipus.

Els greixos rentats es tallen amb un ganivet d’acer inoxidable en trossos de 3-5 cm de llarg, tret que la recepta digui el contrari. L'all pelat es trosseja amb un ganivet o es pica.

Les millors receptes

Us proposem afegir-ne de nous i interessants a una àmplia gamma de receptes de conserva del cogombre.

En coreà

La preparació és curta i el resultat és excel·lent.

Ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 1 kg de pastanagues rentades i pelades;
• 200 g de sucre granulat;
• 200 ml d’oli de gira-sol, 9% de vinagre;
• 1 cda. l pebre vermell mòlt;
• 2 cda. l grans d'all picades.

Mètode de cocció:

1. Talleu els cogombres preparats en 8 trossos.
2. Tritureu la pastanaga per a amanides coreanes, barregeu-la amb els condiments.
3. Manteniu les verdures fredes unes 4 hores aproximadament.
4. Embalatge, col·loca els flascons per esterilitzar durant 10 minuts.
5. Enrotlleu el recipient, cobriu amb una manta o manta fins que es refredi.

Coníferes

A aquells que tenen cura de la seva salut i no utilitzin vinagre, els agradarà la recepta “conífera”.

Necessitarà:

• 2 kg de cogombres;
• 3 branques joves de pi, tallades a 7-10 cm;
• 2 cda. l sal i sucre;
• 1,3 litres de suc de poma sense sucre.

Preparació:

1. Traieu les restes de cogombres en remull.
2. Aboqueu aigua bullent sobre les fruites i refredeu-les bruscament amb aigua gelada.
3. Col·loqueu-la en un flascó, alternant amb les branques de coníferes picades.
4. Bulliu el suc de poma amb sal i sucre.
5. Afegiu el farcit d'ebullició al contingut de les llaunes, deixeu-ho reposar 10 minuts i escorreu-les.
6. Repetiu el procediment dues vegades.
7. Tapar les gerres i deixar-les ben calentes per refredar.

Collita d'altres vegetals:

Com fer tomates deliciosos en conserva per a l’hivern

Com cuinar carbassons en conserva per a l’hivern

Una selecció de receptes de mongetes verdes en conserva

Amb carbassa

Una original barreja de cogombres i carbassa agradarà a tots els amants dels plats assortits.

Ingredients:

• 3-4 cogombres fresques de la mateixa mida;
• 100-150 g de carbassa pelada;
• 1/2 cullerada. llavors d’anet i mostassa;
• 1-2 fulles de llorer;
• 3 llesques de llimona o llima;
• un raig de julivert;
• 2 cullerades sucre granulat;
• 1 cullerada sal;
• 1 cda. l 6% vinagre de vi;
• 220 ml d’aigua.

Com cuinar:

1. Talleu les cues dels cogombres preparats. Talleu cada fruita verticalment en 4 trossos.
2. Dividiu la carbassa pelada en les mateixes peces.
3. Embalatge les verdures en gerres.
4. Afegiu-ne el condiment.
5. Trossegeu la llimona o la llima en rodanxes petites en forma de triangle, disposeu-ho amb el julivert en gerres.
6. Bulliu l’aigua, dissoleu-hi la sal i el sucre.
7. Ompliu els blancs amb salmorra i vinagre de vi.
8. Esterilitzeu els flascons amb tapes durant 20-30 minuts.
9. Deixeu-ho tot ben calent fins que es refredi.

En polonès

Les cebes i les pastanagues de la composició complementen perfectament el gust dels cogombres.

Tindrà:

• 10 kg de cogombres petits;
• 10 peces. pastanagues;
• 50-60 g de cebes petites;
• 4 caps d'all;
• 10 litres d’aigua;
• 0,5 l de 9% de vinagre;
• 0,6-1 kg de sal;
• 25–30 grans de pebre negre;
• 15-20 peces de fulles de llorer.

Preparació:

1. Aboqueu aigua bullent sobre els cogombres sense cues i immediatament baixeu-los a aigua gelada.
2. Després de fer diverses perforacions amb un ganivet o una agulla, enrotlleu-ho amb sal.
3. Poseu un plat d’esmalt a la nevera durant 12 hores, prement amb opressió.
4. Talleu les pastanagues a trossos de la mateixa mida, blanqueu-ho amb la ceba uns minuts.
5. Col·loqueu els alls, els cogombres al final dels flascons preparats, afegiu-hi les cebes i les pastanagues, uns quants pèsols de pebre i fulles de llorer.
6. Bulliu aigua i sal. Afegiu vinagre.
7. Aboqueu la salmorra calenta a les gerres.
8. Pasteuritzar recipients d'1 litre a + 90 ° C durant 20-30 minuts, 3 litres durant 30-40 minuts.
9. Enrotlla els blancs, deixa refredar.

En ucraïnès

Una senzilla recepta de cogombres instantanis que els homes els agradarà especialment.

Ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 1 cda. l sucre granulat, sal, 9% vinagre, oli vegetal;
• 2 cda. l pebre negre mòlt, mostassa en pols, all picat.

Salmorra:

• 3 litres d’aigua;
• 1 cda. l sal;
• 1,5 cda. l sucre granulat;
• 1,5 culleradetes àcid cítric.

Com cuinar:

1. Talleu els cogombres verticalment en 4 parts, poseu-los en un recipient d'esmalt, condimenteu-ho amb espècies, remeneu-ho i deixeu-ho reposar 3 hores.
2. Quan les verdures comencin a produir suc, envaseu-les en gerres d’1 litre.
3. Dissoleu sal, sucre i àcid cítric en aigua. Bulliu-ho tot.
4. Ompliu el recipient amb salmorra preparada, esterilitzeu-ho durant 20 minuts i segellau-ho.

Cogombres "borratxos"

Amb l’addició d’una petita quantitat d’alcohol, aquests preparats es mantindran transparents durant molt de temps i els cogombres es quedaran cruixents.

Per omplir necessitareu:

• 1,5 litres d’aigua;
• 3 cda. l sal;
• 2 cda. l Sàhara;
• 1 cullerada 9% vinagre;
• 2 cda. l vodka.

Mètode de cocció:

1. Bulliu l’aigua i dissoleu-hi la sal i el sucre.
2. Afegiu vodka i vinagre a cada gerro abans d’abocar la salmorra.

Per marcar en punts en un banc:

• 2 kg de cogombres verds petits;
• arrel de rave;
• paraigües d’anet;
• fulles de grosella;
• 4-5 grans d'all.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu l’arrel picada de rave picada, l’anet, les fulles de grosella, l’all a la part inferior de les llaunes.
2. Afegiu cogombres sense cues, tireu-hi salmorra ebullició.
3. Esterilitzeu les gerres durant 15 minuts.

Llegiu també:

Com conservar el blat de moro per a l’hivern a casa

Com conservar l’all per a l’hivern és saborós i senzill

Les millors maneres de collir pebrots calents per a l’hivern

Amb salsa de chili

Les verdures amb salsa calenta són especialment cruixents.

Ingredients:

• 6 cda. aigua;
• 2 kg de cogombres;
• 1 cda. sucre i 9% vinagre;
• 2 cda. l sal;
• 6 cda. l salsa de chili;
• anet amb paraigües;
• fulles de cirera i grosella;
• raja de rave;
• pèsols allspice;
• All.

Mètode de cocció:

1. Talleu els alls en diverses rodanxes verticalment.
2. Col·loqueu espècies rentades a la part inferior de les llaunes, cogombres a la part superior.
3. Aboqueu aigua bullent i deixeu els flascons tapats durant 5 minuts.
4. Aboqueu el líquid en una cassola i deixeu-ho bullir amb 1/2 cullerada. Sàhara.
5. Ompliu les llaunes durant 5 minuts.
6. Mesureu 6 cullerades. abocant-ho, bulliu-lo amb espècies i salsa de chili.
7. Afegiu vinagre quan es tregui la marinada de la cuina.
8. Esterilitzeu els flascons amb el farcit amb les tapes cobertes durant 10 minuts.
9. Després de canviar les tapa, segellar els contenidors, girar-los i tapar amb un drap càlid fins que es refredi.

Amanida de cogombre en conserva "Hivern"

Els cogombres de forma irregular i de grans mides són idonis per a la recol·lecció, ja que es trituren.

Ingredients:

• 5 kg de cogombres;
• 1 kg de ceba;
• 300 g d’anet;
• 0,5 cullerades. 9% vinagre;
• 5 cda. l Sàhara;
• 2 cda. l sal;
• grans de pebre al gust.

Mètode de cocció:

1. Talleu els cogombres a les anelles, talleu les cebes a mitges anelles.
2. Col·loqueu les verdures en un bol d’esmalt, afegiu-hi sal i deixeu-ho de banda durant 30 minuts fins que quedi prou suc.
3. Picar l'anet rentat.
4. Remeneu el sucre i la sal amb vinagre, cogombres i anet.
5. Porteu la barreja ben barrejada a ebullició, remenant constantment.
6. Si canvia el color dels cogombres, traieu la cassola de la cuina i emboliqueu l’amanida en gerres preparades.
7. Ompliu els contenidors fins a la part superior perquè el contingut estigui cobert.
8. Enrotlla els flascons fins que es refredin.

Conserves en salmorra fresca

Aquest buit es guarda tot l'hivern en un apartament sense pèrdua de qualitat i gust.

Tindrà:

• 2 litres d’aigua;
• 2 kg de cogombres;
• 200 g de sal;
• 2 grans d'all picats
• 1 cullerada 70% essència de vinagre;
• arrel i fulles de rave;
• fulles de cirera i grosella negra.

Mètode de cocció:

1. Col·loca els cogombres i espècies preparats en plats de vidre, ceràmica o esmalt.
2. Aboqueu-ho a la salmorra d’aigua bullida refrigerada i sal perquè cobreixi les verdures, deixeu-ho 3 dies.
3. Esbandiu els cogombres amb aigua corrent, poseu-los en gerres, ompliu-los amb aigua bullent durant 10 minuts.
4. Aboqueu el líquid, repeteix el procediment.
5. Afegiu vinagre a l’aigua bullent. Tapar les gerres, col·locar-les al foc perquè es refredin.

Amb pebre

La combinació de cogombres i pebrots és una aposta segura per a aquells a qui els agradi les conserves mixtes.

Per a una llauna d’1 litre, preneu:

• 1-2 pebrots;
• 2-3 dents d’alls;
• 1-2 paraigües d’anet;
• 2-3 grans de pebre negre;
• 1 cullerada 70% essència de vinagre.

L’escabetx s’elabora a partir de:

• 1,5 cda. l sal;
• 2-2,5 º l Sàhara;
• 1 litre d’aigua.

Mètode de cuina:

1. A la part inferior de gerres estèrils, col·loqueu espècies i pebrots dolços, picats en cercles o al llarg.
2. Afegiu cogombres sense cues al damunt.
3. Ompliu les gerres amb aigua bullent, reserveu-ho durant 25-30 minuts.
4. Aboqueu l’aigua i ompliu els flascons amb un farcit d’aigua, sucre i sal ja preparat.
5. Espereu 30 minuts, aboqueu-ho tot, bulliu.
6. Torna als envasos i afegeix essència de vinagre.
7. Tanqueu els cogombres, refredeu-los en un lloc càlid.

Amb grosella

La combinació original de groselles i cogombres faran les delícies dels gourmets.

Ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 0,5 kg de groselles madures vermelles o grogues;
• 1 cap d'all;
• 10 fulles de cirera;
• 5 fulles de grosella;
• fulla de rave;
• 2 paraigües d’anet;
• 10 pèsols negres o allspice;
• 10 capolls de clavell.

Per a la salmorra:

• 3,5 litres d’aigua;
• 6 cda. l sal;
• 9 Art. l Sàhara;
• 80 ml d’essència de vinagre del 70%.

Com cuinar:

1. Barregeu bé els cogombres picats, els alls i les herbes en un bol d'esmalt.
2. Ompliu les gerres estèrils amb l’amanida resultant.
3. Aboqueu aigua bullent en recipients, espereu 15 minuts.
4. Escorreu el líquid, repetiu-ho tot dues vegades.
5. Afegir les espècies a la salmorra, bullir.
6. Quan l’abocament s’hagi tret del foc, afegiu l’essència de vinagre.
7. Ompliu les gerres perquè el líquid surti lleugerament per sobre de la vora.
8. Segellar les làmines amb tapa, deixar refredar a la calor, col·locant-les amb el coll cap avall.

Consells de cuina

Per collir cogombres en conserva per a l’hivern utilitzeu només sal ordinària (tosca)... L’enriquit amb iode no és adequat ja que suavitza les verdures.

A propòsit! Les fulles de llorer s’utilitzen en quantitats raonables per evitar l’amargor.

Per mantenir els cogombres cruixents, abans de la conserva, es remullen 4-6 hores.

Consells sobre emmagatzematge

Els blancs preparats segons les receptes que es donen es guarden a casa.

Cogombres en conserva amb pasteurització, emmagatzemada a una temperatura no superior a + 15 ° C i una humitat relativa del 75% durant 2 anys.

Enrotllat sense pasteurització - a una temperatura no superior a + 2 ° С durant 6-10 mesos.

L'habitació es tria fosca i seca.: és adequat un balcó o un traster aïllats.

Conclusió

Perquè els cogombres siguin saborosos i de gran qualitat en les preparacions hivernals, ells i el contenidor mateix s’examinen detingudament per detectar danys, els gerres i les tapes s’esterilitzen. Només s’utilitzen verdures fresques, generalment de la mateixa mida.

La preparació pas a pas i correcta us permetrà emmagatzemar blancs fins a 12 mesos o més en un apartament de la ciutat. Per seleccionar la recepta de cogombres més deliciosa per a l’hivern, opten per opcions familiars, ja provades, i d’altres de noves.