Com cuinar tomàquets en vinagre en gerres "Com el barril" a la manera freda: receptes i consells

Totes les mestresses de casa tenen almenys una recepta contrastada de tomàquets adobats en vinagre en gerres. En aquests blancs, s’emmagatzemen substàncies més útils que en les sotmeses a tractament tèrmic.

A l’article hi trobareu formes de salar fruites verdes, "barril", sense vinagre i moltes altres receptes originals per fer escabetx sense tractament tèrmic.

Receptes de tomàquet en vinagre fred

La salada en fred difereix del salat en calent no només en la temperatura de la salmorra, sinó també en el temps de cocció... A continuació, les receptes són útils per a mestresses de casa joves i experimentades. Si no s’especifica el contrari, tots els ingredients de les receptes són per 3 litres.

Tomàquets verds en gerres com a bótes

Per preparar un refrigeri d’hivern a partir de verdures no madures, escolliu fruites que ja comencen a quedar marrons i no del tot verdes. Aleshores sabran com una bóta Tomàquets salats de la mateixa varietat i mida.

Ingredients:

• tomàquets verds - -2,5 kg;
• paraigües d’anet - 2-4 unitats .;
• sal - 80-100 g;
• sucre - 40 g;
• llorer - 2 unitats;
• pebrot calent - 1/5 de la beina;
• grans de pebre - 4-5 peces;
• aigua purificada - 2 litres.

Preparació:

1. Prepareu primer la salmorra. Bulliu l’aigua amb sal i sucre. Remeneu fins que es dissolgui completament, refredeu-ho.
2. Esbandiu els tomàquets, aneu bé. Talleu la fruita a quarts.
3. En gerres netes de tres litres preparades, poseu les espècies a la part inferior. Col·loqueu els tomàquets al damunt.
4. Ompliu les gerres amb salmorra freda.
5. Tanqueu bé els blancs amb les tapa, poseu-los en un lloc fresc i fosc. Els tomàquets en vinagre estaran a punt en unes 3 setmanes.

Tomàquets de bóta en gerra amb fulles de rave, cirera i grosella

Els tomàquets a la bóta són increïblement saborosos, però els ciutadans de la ciutat poden trobar aquest recipient. Per tant, us explicarem com preparar un refrigeri en gerres de vidre, de gust molt semblant a les de bóta.

Ingredients:

• tomàquets - -2,5 kg;
• paraigües d’anet amb tiges - 4 unitats;
• all - 2 grans d'all;
• fulles de grosella, cirera, rave i roure - 5 unitats. tothom;
• llorer - 2 unitats;
• sal - 40 g;
• sucre - 70 g;
• allspice pèsols - 6-7 pèsols;
• arrel de rave: un tros petit;
• vinagre 9% - 70 ml;
• aspirina - 4 comprimits;
• aigua - 1-1,2 l.

Preparació:

1. Esbandiu les fruites, les herbes, peleu els alls.
2. Tapeu el fons del flascó amb fulles (aproximadament un terç del total). A continuació, poseu els tomàquets hermèticament, canviant-los amb herbes i all.
3. Prepareu l’adob: sal, sucre, vinagre, remeneu l’aigua bullida o purificada en fred.
4. Aboqueu la salmorra resultant sobre els tomàquets. Afegiu l’aspirina, tanqueu-la amb un tap de niló estèril.
5. Mantingueu els rínxols a temperatura ambient durant un parell de dies, després guardeu-los en un lloc fresc i fosc.

El refrigeri estarà completament llest d’aquí a 1,5 mesos.

Important! Els tomàquets de bóta no es poden obtenir mitjançant el mètode fred sense fulles de rave, groselles o cireres. Les espècies afegeixen vitamines i conserven el producte perfectament.

Tomàquets de bó escabetxats en fred sense vinagre

Els tomàquets preparats segons la recepta següent es poden tastar als 3-4 dies després de la sal.

Ingredients:

• tomàquets - -2,5 kg;
• arrel de rave - 10 g;
• fulles de grosella - 2-3 unitats;
• fulles de cirera: 3-4 peces;
• paraigües d’anet: 3-4 peces;
• all - 5-6 dents;
• pebre vermell calent - ¼ beina;
• sal - 120-140 g;
• aigua - 2 l.

Preparació:

1. Prepareu, esbandiu, assequeu les verdures i herbes. Peleu els alls, talleu-los a rodanxes.
2. Poseu herbes, tomàquets, espècies a la part inferior del flascó: alterneu capes fins arribar a gairebé la part superior del flascó (deixeu 5-6 cm al coll). Col·loqueu les verdures hermèticament les unes amb les altres, però no s’arruguin.
3. Dissoleu la sal en aigua freda, ompliu les peces amb la salmorra resultant.
4. Deixeu el refrigeri a l’habitació durant un parell de dies i, després, guardeu-lo en un lloc fresc i fosc per a l’emmagatzematge posterior.

Llegiu també:

Tomàquets verds adobats en fred a una galleda

Com cuinar deliciosament els tomàquets verds salats per a l’hivern

Com preparar tomàquets no madurs per a l’hivern

Salatització en fred de tomàquets verds com a bótes

Els tomàquets verds salats tenen un sabor bastant punyent que els gurmets encantarà.

Ingredients:

• tomàquets verds: 1,5-2 kg;
• pols de mostassa - 20 g;
• llorer - 6 unitats;
• sal - 60 g;
• pebre vermell calent - ¼ beina;
• sucre - 20 g;
• all - 3-4 dents;
• allspice - 5 pèsols;
• anet - 1 branca;
• fulles de rave - 1-2 unitats;
• grans de pebre negre: de 8 a 9 unitats;
• aigua - 1,5-2 litres.

Preparació:

1. Esbandiu bé les verdures i herbes, poseu-les en sec amb una tovallola de paper. Peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines.
2. Poseu un raig d’anet, allspeice i pebre negre, fulla de llorer, pebre calent, fulla de rave sobre el fons d’un pot net.
3. Talleu cada fruita a prop de la tija, ompliu el forat amb un gra d'all. Poseu els tomàquets en una gerra.
4. Dissoleu el sucre i la sal en aigua freda neta. Aboqueu la barreja al flascó de tomàquet.
5. Lubriqueu un tros de gasa amb mostassa i tapeu els blancs (això els protegirà dels motlles).
6. Deixeu les gerres obertes en una habitació càlida durant 2 setmanes. A continuació, tanqueu els blancs amb tapes de niló i guardeu-los a la nevera.

El refrigeri estarà a punt en 3-4 setmanes... Els tomàquets preparats segons aquesta recepta es guarden tot l'hivern sense perdre el gust.

Tomàquets en conserva salats amb aspirina

Fragants tomàquets especiats cuinats amb gust d'aspirina millor que el vinagre.

Ingredients:

• tomàquets - 1,5-2 kg;
• fulles de grosella - 3 unitats;
• fulles de cirera: 3-4 peces;
• anet (paraigües) - 2 peces .;
• all - 2 grans d'all;
• sal - 20 g;
• sucre - 40 g;
• grans de pebre negre: 6 peces;
• aigua - 1,2 l;
• comprimits d’aspirina - 6 unitats.

Preparació:

1. Rentar, hortalisses seques, herbes.
2. Poseu herbes, all, pebre a la part inferior de la gerra.
3. Afegiu l’aspirina picada.
4. Poseu els tomàquets hermèticament a sobre.
5. Dissolgueu el sucre i la sal en aigua freda. Aboqueu les gerres de tomàquet amb la salmorra resultant.
6. Tanqueu l’aperitiu amb tapes de niló.

Aquests espais buits s’emmagatzemen perfectament a temperatura ambient, cosa que és important per als habitants de la ciutat que no disposen de soterranis i bodegues als seus apartaments.

Salat fred amb vinagre segons la recepta de les àvies

El vinagre de la composició no només afegeix espècies al refrigeri, sinó que també allarga la seva vida útil.

Ingredients:

• tomàquets - 2 kg;
• all - 1 cap;
• sucre - 20 g;
• sal - 40 g;
• fulles de rave - 2 unitats;
• paraigües d’anet - 2 peces .;
• altres espècies al gust;
• vinagre 9% - 15 g;
• aigua purificada - 2 litres.

Preparació:

1. Prepareu, renteu, assequeu les verdures i herbes. Peleu els alls, talleu-los a rodanxes. Pierceu els tomàquets a les tiges amb un escuradents.
2. Poseu les verdures al fons de gerres netes, i després els tomàquets, alternant amb fulles de rave, grans d'all i espècies. No ompliu fins a la part superior: deixeu entre 5 i 7 cm d'espai lliure fins al coll de la llauna.
3. Ompliu els tomàquets amb sal, sucre, tireu-hi vinagre.
4. Ompliu les gerres a la part superior amb aigua freda bullida.
5. Tanca amb taps de niló.

Aquest refrigeri només es guarda en una habitació freda..

I més receptes de tomàquet en conserva:

10 millors receptes per escoltar tomàquets en una cassola

Què saborós i insòlit preparar tomàquets rosats

Tomàquets d'escabetx amb talls de pastanaga

Una forma insòlita de cuinar tomàquets és amb les tapes de pastanaga. L’aperitiu té un sabor dolç. El més convenient és cuinar les fruites en una conca o cubell, i després posar-les als bancs.

Ingredients:

• tomàquets - 5-6 kg;
• taps de pastanaga - 10 branques;
• all - 5 grans d'all;
• fulles de rave - 3-4 unitats;
• fulles de grosella - 5 unitats;
• fulles de cirera: 6-7 unitats;
• paraigües d’anet - 3 peces .;
• sal - 50 g;
• sucre - 20 g;
• vinagre de sidra de poma - 40 ml;
• aigua - 5 l.

Preparació:

1. Esbandiu bé els tomàquets, es perfora cadascun amb un escuradents. Talleu els alls pelats a rodanxes. Rentar i assecar els verds.
2. Poseu els talls de pastanaga, fulles de rave a la part inferior del recipient. A continuació, afegiu les verdures en capes, canviant cadascuna d’elles amb fulles de cirera, grosella i all. Així, ompliu el recipient a la part superior.
3. Prepareu la salmorra: dissoleu sal, sucre en aigua, afegiu vinagre, remeneu bé.
4. Aboqueu salmorra freda sobre les verdures. Poseu un plat amb una càrrega al damunt i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2 dies.
5. Disposar la peça en gerres esterilitzades, tancar les tapes i guardar-les en un lloc fresc.

Tomàquets amb fulles de llorer

Parlant de tomàquets salats a l’hivern, no es pot esmentar una senzilla i deliciosa recepta per a escabetjar-los amb fulles de llorer. Per fer-ho, podeu prendre fruites vermelles i grogues o fer una varietat.

Ingredients:

• tomàquets - 2 kg;
• paraigües d’anet: 1-2 peces;
• llorer - 2-3 unitats;
• allspice - 5-6 pèsols;
• sal - 20 g;
• aigua - 1,5 l.

Preparació:

1. Remuntar, rentar bé les fruites. Esbandir, eixugar els paraigües d’anet.
2. Poseu una mica de l’anet i la fulla de llorer a la part inferior del recipient. A continuació, col·loqueu una capa d’espècies i amuntegueu bé els tomàquets. Topem amb un parell de grans de pebre i una fulla de llorer. Afegiu una altra capa de verdures, cobriu-les amb anet i pessic.
3. Prepareu l’adob: dissoleu la sal en aigua.
4. Ompliu la peça amb salmorra, tanqueu-la amb una tapa estreta de niló.

Normes d’emmagatzematge dels escabetxos

És millor guardar aquests espais en un soterrani, celler o en un altre lloc fosc i fresc.... Un balcó i nevera també estan bé. Assegureu-vos que la temperatura no excedeixi +5 ° С (per a gir amb vinagre - +12 ° С) i que no baixi de 0 ° С. La vida útil dels tomàquets en aquestes condicions no és superior a 9 mesos. L’excepció són els escabetxs, que s’afegien amb aspirina: es poden deixar a la temperatura de forma segura.

Consells

Per fer un aperitiu de tomàquet salat saborós i d'alta qualitat, segueix les directrius generals:

1. No utilitzeu salsa, amanides de tomàquets per a la seva conservació.
2. Sal les verdures no més tard dels 5-7 dies després de la collita. Com més fresc, millor.
3. Trieu fruits de la mateixa mida, de manera que quedin uniformement saturats amb l’adob.
4. Netegeu bé les gerres amb bicarbonat abans de l’ús. Aleshores ni tan sols necessiten esterilitzar-se.
5. Per a la salaó, utilitzeu aigua dura, idealment bé o aigua de font.

No tingueu por d'experimentar amb la quantitat d'espècies i herbes. Conjunt d’espècies tradicionals per tomàquet en escabetx fred:

• tot tipus de pebre;
• claus (brots);
• canyella (pals);
• mostassa;
• paraigües d’anet;
• fulles de rave, cireres, groselles;
• estragó;
• api;
• salat

Conclusió

Els tomàquets amb sal freda són fàcils de cuinar, i no es triga més de mitja hora al procés. Aquests tomàquets contenen moltes vitamines i minerals. Els espais buits s’emmagatzemen fins a nou mesos i, a partir de diverses receptes, cadascú pot triar una opció al seu gust.