Защо варените моркови са по-здравословни от суровите

Защитниците на здравословното хранене насърчават употребата на пресни зеленчуци и плодове, позовавайки се на факта, че зеленчуците губят полезните си свойства след термична обработка. Но не винаги е така. Изключение правят варените моркови. Защо след готвене става по-полезно от преди - ще разкажем по-нататък.

Състав и полезни свойства на моркови

Пресните зеленчуци съдържат голямо количество витамини и минерали, ценни за организма... По време на топлинната обработка много полезни вещества се губят или, обратно, се увеличават количественото съдържание.

Интересно! Каротинът (от латинското "carota" - морков) е жълто-оранжев пигмент, поради който зеленчукът има оранжев цвят.

100 г суров зеленчук съдържа (% от дневната стойност):

• витамин А (222,2%) е отговорен за здравето на кожата и очите, участва във функционирането на имунната и репродуктивната системи;
• бета-каротин (240%) - провитамин А, характеризиращ се с антиоксидантни свойства;
• витамин К (11%) участва в регулирането на кръвосъсирването;
• силиций (83,3%) подпомага усвояването на калций, стимулира растежа на костната тъкан, намалява риска от развитие на сърдечни заболявания, нормализира метаболизма;
• кобалт (20%) участва в усвояването на желязо и образуването на еритроцити, нормализира нервната система;
• молибденът (28,6%) укрепва зъбната тъкан, нормализира сексуалната функция на мъжкото тяло, участва в производството на хемоглобин, предотвратява анемията, има положителен ефект върху чревната микрофлора.

Кои моркови са по-здравословни - сурови или варени

За да разберете кои моркови са по-здрави - суров или варено - нека сравним техния химичен състав.

Както можете да видите от таблицата, след варене на моркови, количеството на каротеноидите намалява, но се появява нов антиоксидант - алфа-каротин.... Това показва, че полезността на сварения зеленчук е по-висока. Микроелементите след термична обработка практически не се променят в количествено съдържание.

Съдържание на калории, BJU и гликемичен индекс на морковите

Хранителната и енергийната стойност на морковите показват, колко висококалоричен зеленчукколко бързо се усвоява от организма.

Гликемичният индекс (GI) демонстрираскоростта, с която нивата на кръвната захар се повишават след консумация на продукта.

Максималното ниво е 100 - това е GI на глюкозата. Храни с висок ГИ се наричат ​​"бързи" или "празни". С тяхната употреба и заседнал начин на живот енергията не се изразходва и се появява излишно тегло.

Средните и ниските храни се усвояват по-бавно. Енергията се изразходва постепенно в продължение на няколко часа. Тялото не образува мастни натрупвания.

Гликемичен индекс на пресни моркови равно на 20 единици - се отнася до ниското ниво. Абсорбцията е бавна, нивата на кръвната захар остават нормални.

GI варени моркови - 85 единици. Оказва се, че след готвене зеленчукът бързо се усвоява от организма. Това води до скок в кръвната глюкоза.

Коя е по-висококалоричната, коя е по-подходяща за отслабване

Калоричното съдържание на сурови и варени моркови е различно... Суровият зеленчук е 1,5 пъти по-висок калории от варения. Има нисък гликемичен индекс.

Гликемичният индекс на суровите и варените моркови е съответно 20 и 85 единици. Следователно, отслабване яжте суров зеленчук.

Вреда и противопоказания

Ако след това яде много от суров зеленчук, дланите и стъпалата са придобили жълто-оранжев оттенък, което означава, че тялото е пренаситено с каротин.

Суровият зеленчук се препоръчва да се яде с повишено внимание:

• по време на обостряне на дуоденални язви, стомах;
• хора с гастрит;
• с наклон към алергии.

Варените моркови могат да навредят:

1. хора с диабет тип 2... Високият гликемичен индекс на варените моркови повишава нивата на кръвната захар, което е неприемливо за диабетици.
2. Бременни жени. Излишъкът от витамин А е вреден за плода.

Кои моркови са по-вредни - сурови или варени

Умерената консумация на пресни и варени зеленчуци не вреди на организма, ако няма индивидуални противопоказания. Препоръчва се в диетата да се включват както сурови, така и варени моркови.

Диабетиците от тип 2 се препоръчват да ядат храни с висок гликемичен индекскато варени моркови сутрин.

Как да готвите и консумирате правилно

Бета-каротинът се усвоява слабо от организма в чистата му форма... Препоръчва се да го ядете в комбинация с мазни храни. За пълно асимилиране е по-добре да настържете суровите моркови и да го смесите със заквасена сметана, сирене или ядки.

Варените зеленчуци се използват най-добре в комбинация с месо. - ще увеличи усвояването на желязото.

суров

За хора без проблеми със стомашно-чревния тракт, нормата на ден е 200-250 g.

Малки деца и бременни жени два пъти по-малко разрешено.

Препоръчва се да се пие не повече от една чаша прясно изцедена сок от моркови за един ден... При чувствителен стомах сокът се разрежда.

варено

Варени моркови трябва да се консумират не повече от 250-300 г на ден... Диабетици тип 2 - не повече от 100-150 г сутрин.

На Съвета. Диетолозите съветват варенето на зеленчука в несолена вода.

Правила за здравословно готвене:

1. Преди готвене зеленчукът се измива. Не обелвайте корите.
2. Налейте студена вода, така че леко да покрие зеленчуците.
3. След като заври, намалете котлона. Гответе на слаб огън под затворен капак до омекване.

Използване на варени и пресни моркови

Суровите и варените зеленчуци се използват в различни полета.... Диетолозите препоръчват моркови за отслабване, разработват диети с тяхното съдържание. Лекарите съветват да включите този зеленчук в диетата, защото той съдържа много ценни за организма вещества.

В козметологията

Благодарение на витамин А, който е отговорен за здравето на кожата, морковите са намерили приложение в козметологията.

Варени растителни маски за лице използва се за предотвратяване на фини бръчки. Когато прилагате маски от моркови, горният слой на кожата е наситен с полезни витамини и микроелементи.

Маските за коса предотвратяват загубата на коса... След нанасяне скалпът губи своя мазен, неприятен блясък. Косата е хидратирана и блестяща.

Морково масло, който се прави от семена, се използва за профилактика старееща кожа. Използва се през лятото за защита от ултравиолетови лъчи. Маслото допринася за красив тен.

При отслабване

Общоприето е, че по-малко калории, толкова по-подходящ продукт за отслабване

Суровите моркови са по-ниско калорични от варените моркови... Но не много - разликата е само 14 калории. За да се отървете от тях, достатъчно е да прескочите или разклатите пресата в продължение на две минути.

Гликемичният индекс на суровите зеленчуци е 20 единици, варени - 85.Именно GI на суровите моркови подсказва, че е по-подходящ за отслабване... Диетолозите съветват пресен зеленчук за борба с излишното тегло.

В народната медицина

В народната медицина суровите моркови са намерили повече употреба.отколкото варено.

Суров продукт използван за лечение и профилактика на много заболявания:

1. Прясно изцеден сок от моркови помага в борбата с настинките. С хрема погребан е в носа.
2. При болки в гърлото суровите настъргани моркови се смесват с мед. Тази комбинация не само лекува гърлото, но и засилва отслабения имунитет.
3. Морковите семена се използват като слабително.
4. Сокът от моркови е диуретик. Използва се при лечението на цистит.
5. За почистване на черния дроб използвайте настъргани сурови моркови или пресен сок.

В готвенето

Варените моркови се консумират като отделно ястие от най-ранна възраст.... Пюрето от моркови се въвежда като допълнителна храна след 6 месеца: започва с десертна лъжица в комбинация с други зеленчуци, до годината се довежда до 50 g.

Малките деца започват да ядат сурови зеленчуци от една и половина до две години... Настърганите сурови моркови със заквасена сметана са полезни за растящото тяло. Сокът от моркови в комбинация с тиквен или ябълков сок насища организма на детето с ценни вещества.

Суровите и варените моркови се използват в различни ястия: салати, супи, гарнитури, сладкиши, гювечи, торти, напитки.

заключение

Витаминният и минерален състав на сурови и варени моркови е почти еднакъв. С изключение на основния и решаващ елемент - алфа-каротин. Наличието на този провитамин А в варени зеленчуци показва неговата по-голяма стойност от суровите.

Варените моркови се усвояват по-лесно от организма. Въпреки това, диабетиците тип 2 трябва да използват този продукт с повишено внимание поради високия си GI.