Хрупкави краставици за зимата без стерилизация: методи за осоляване

Краставиците могат да се приготвят бързо и лесно без стерилизация, съхраняват се през цялата зима и не губят сочния си и ароматен вкус. Те се събират в стъклени буркани: удобно е да съхранявате такъв контейнер в мазето или у дома. Предястието се сервира на масата като самостоятелно ястие или като допълнение към основното.

В нашата статия - популярни рецепти за хрупкави краставици за зимата без стерилизация и тайните на приготвянето им.

Характеристики на осоляване без стерилизация

Нестерилизираните рецепти са подходящи за тези, които иска да направи вкусни кисели краставички бързо и безпроблемно. Не е необходимо да се вари вода, да се подготви контейнер, да се губи време за стерилизация.

Основното е да следвате рецептата и да използвате определеното количество съставки. По отношение на вкуса и полезните свойства такива зеленчуци не отстъпват на стерилизирани краставици.

Внимание! "Бързите" заготовки се съхраняват само в хладилника или хладното мазе.

Подготовка на съда и съставките

За мариноване се избират узрели и млади краставици със същия размер... Подходящи са всякакви сортове, с изключение на салата. Опитните готвачи препоръчват кисели краставички с неравности - те се оказват по-хрупкави.

Преди готвене зеленчуците се проверяват за външни повреди; образци с пукнатини и тъмни петна не са подходящи. Не се препоръчва да използвате презрели - те ще се окажат меки и свежи.

Важно! Преди осоляване проверете срока на годност на подправките и билките и наличието на необходимите съставки. Препоръчва се използването на едра каменна сол и вода от кладенец или извор. Някои хора купуват бутилирана вода или вземат вода от филтър. Вкусът, ползите и срокът на годност на заготовките зависят от качеството на водата.

Избираме капацитета

За семейства от 2-3 души са подходящи по 1-2 л. Кутии, за големи семейства - 3 л... Контейнерите трябва да са непокътнати, без стружки или пукнатини. Банките се измиват с разтвор на сода и се избърсват на сухо с чиста кърпа. Капаците използват метал, без ръжда. Съдовете за готвене се измиват и сушат предварително: тенджери, ножове и вилици, леген.

Най-вкусните рецепти

При осоляване на зеленчуци без стерилизация важно е да се вземат предвид нюансите на готвенето... Обмислете рецепти как да осолите краставици за зимата допълнително.

С магданоз без стерилизация

Магданозените листа придават на тази закуска приятен богат аромат и привлекателен външен вид. Това предястие изглежда вкусно както в буркан, така и в чиния.

Списък на съставките:

• 800 г краставици;
• 100 г пресен магданоз;
• 200 мл ябълков оцет;
• 2 стръка копър;
• 3 скилидки чесън;
• 60 мл сол;
• 1 чили пипер;
• 5 черни пиперки;
• горчичен боб на вкус.

Технология на готвене:

1. Изплакнете краставиците и оставете в студена вода за 50 минути.
2. Изплакнете зелените, нарежете чили на филийки.
3. Изсипете ябълков оцет във водата и добавете сол. Доведете до кипене, добавете черен пипер и горчица.
4. Изплакнете бурканите, сложете стръкчета копър и магданоз на дъното на съда. Поставете краставици отгоре, лют червен пипер и филийки между тях.
5. Изсипете гореща марината, завийте с железни капаци и охладете.
6. Да се ​​съхранява в мазе или мазе за 3-4 месеца.

Референтен. Ябълковият оцет съдържа витамини от група В, калий, желязо и фосфор. Историята на произхода му е интересна: въздухът попада в бутилката с ябълкова тинктура, в резултат на което се получава ябълков оцет. В миналите векове хората са го използвали като антибактериално средство.

С чесън

Такова ястие е ефективно предотвратяване на грип и настинки.

Какво необходими за готвене:

• 1,5 кг краставици;
• 500 г чесън;
• 1 литър вода;
• 110 г сол;
• 3 стръка копър;
• 5 черешови листа;
• 5 листа от касис;
• 2 листа хрян.

Как да сол:

1. Изплакнете краставиците, отрежете краищата, прехвърлете в купа и покрийте със студена вода за един час.
2. Изсипете сол във водата и разбъркайте. Изчакайте, докато се разтвори напълно.
3. Поставете листа от череша, хрян и касис в буркан. Поставете отгоре краставици, обелените скилидки чесън и стръковете копър между тях.
4. Покрийте с капак или дебела пластмаса, оставете 4 дни на стайна температура.
5. Изцедете саламурата, изплакнете зеленчуците под студена вода. Поставете чесъна и краставиците обратно в буркана, изсипете чиста студена вода и навийте на руло.
6. Да се ​​съхранява в килер.

Други начини за приготвяне на краставици:

Как да приготвим хрупкави краставици с водка за зимата

Рецепти за краставици с ябълки за зимата

Как вкусно да се готвят краставици от куркума за зимата

С горчица

Закуската с добавена горчица има приятен пикантен аромат. Основното е да спазвате точната рецепта, в противен случай ястието ще се окаже твърде горещо.

Списък на съставките:

• 2 кг краставици;
• 30 г горчични семена;
• 2 литра вода;
• 100 г груба сол;
• 5 черни пиперки;
• 5 чаша за копър;
• 5 черешови листа;
• 5 дъбови листа.

Как да готвя:

1. Изплакнете краставиците, оставете в студена вода за 3 часа.
2. Сложете черешови и дъбови листа, няколко копъра чадър в тенджера.
3. Отрежете върховете на краставиците и поставете отгоре на листата. Добавете горчицата и черния пипер.
4. Налейте вода в чиста тенджера и добавете сол. Разбъркайте и доведете саламурата до кипене.
5. Изсипете саламурата в краставиците и покрийте. Поставете на хладно място за 3 дни.
6. Изцедете саламурата и отново заври. Изплакнете краставиците и ги сложете в чисти буркани заедно с чесъна. Изсипете саламурата в буркан, затворете капака и охладете.
7. Краставиците са готови за сервиране, веднага щом саламурата стане прозрачна, утайката ще потъне на дъното.

Горещ начин

За готвене използвайте подправки и билки на вкус. Тя може да бъде естрагон, босилек, кориандър.

Стандартен набор от съставки изглежда така:

• 900 г краставици;
• 2 листа хрян;
• 1 стрък магданоз;
• 4 скилидки чесън;
• 4 черешови листа;
• 7 грах черен пипер;
• естрагон на вкус;
• 20 мл лимонена киселина;
• 60 г сол;
• 40 г захар.

Технология на готвене:

1. Изплакнете всички съставки под течаща студена вода.
2. Поставете листа от череша и хрян, магданоз и естрагон на дъното на буркана. Добавете черен пипер и чесън.
3. Кипнете вода и я изсипете в буркан за 20 минути.
4. Добавете лимонена киселина, сол и захар към чиста вода. Разбъркайте, изцедете бурканите и изсипете саламурата в тях.
5. Покрийте с капак, навийте след 2 минути. Увийте в дебело одеяло и обърнете с главата надолу, докато изстине напълно.

По студен начин

За готвене използвайте вода от извор или кладенец, водата от чешмата не е подходяща.

Списък на съставките:

• 1,5 кг краставици;
• 2 литра вода;
• 70 г сол;
• 4 черешови листа;
• 5 листа от касис;
• 3 листа хрян;
• 2 лаврови листа;
• 4 скилидки чесън;
• копър и магданоз на вкус;
• 8 черни пиперки.

Как да сол:

1. Изплакнете краставиците, прехвърлете в дълбока купа и накиснете в студена вода в продължение на 7 часа.
2. Изплакнете листата и обелените с вряла вода, сложете на дъното на буркана. Добавете няколко черни пиперки, лавров лист, хрян, чесън.
3. Намачкайте краставиците, добавете останалия дъб, касис и черешови листа последен.
4. Смесете водата със солта и изсипете в буркани.
5. Покрийте с найлонов или полиетиленов капак и поставете на хладно място за месец.
6. След 30 дни продуктът е готов за употреба.

Листата влива зеленчуци с тръпчив дървесен аромат, краставиците стават по-твърди и бистри. За готвене използвайте прясна зеленина, сушената не е подходяща.

Като от бъчва

Краставиците имат вкус на добри бъчви, които са осолени в големи дървени бъчви. Не са необходими специални контейнери за готвене, тази рецепта е лесна за повторение в градски апартамент.

Списък на съставките:

• 1,5 кг краставици;
• 1 глава чесън;
• 1 лук;
• 10 дъбови листа;
• 5 листа червена касис;
• 100 г сол;
• 80 г захар;
• 2 литра вода;
• 8 черни пиперки;
• смес от чушки на вкус.

Как да готвя:

1. Накиснете краставиците в хладна вода за 2,5 часа.
2. Изплакнете бурканите, поставете дъбови и касисови листа на дъното на всеки.
3. Обелете лука и чесъна, нарежете на малки клинове и добавете към буркана.
4. Отгоре с краставици и черен пипер.
5. Залейте с вода, добавете сол, захар и смес от черен пипер на вкус.
6. Покрийте и оставете на хладно място за 3 дни.
7. Бяла пяна ще се появи на повърхността, веднъж на ден тя се отстранява.
8. Сварете саламурата, изсипете обратно в буркана и навийте на руло.

Прочетете също:

Как да приготвим краставици с джинджифил за зимата

Как да приготвим кисели краставици с аспирин

Краставици с водка

Необходими са само 20 мл водка за 1 кг, така че миризмата и вкусът на алкохол не се усеща.

Какво необходими за готвене:

• 1 кг краставици;
• 20 мл водка;
• 1,5 литра вода;
• 3 скилидки чесън;
• 70 г захар;
• 100 г сол;
• 2 дафинови листа;
• 30 г магданоз;
• семена от горчица на вкус.

Метод на готвене:

1. Поставете пресен магданоз, скилидки чесън, горчица и черен пипер на дъното на чист буркан. Добавете лавровите листа.
2. Намачкайте краставиците плътно, изсипете саламура от вода, захар и сол. Изсипете водка.
3. Покрийте с пластмасов капак и поставете на тъмно място за един ден.
4. Затворете с найлонов капак и сложете в хладилника. Сервирайте охладени.

Лимонова рецепта

Ярко и цветно предястие ще украси всяка празнична трапеза. Използват се както цели лимони, така и нарязани лимони.

Списък на съставките:

• 2 кг краставици;
• 1 лимон;
• 4 скилидки чесън;
• 20 г горчични семена;
• 5 дафинови листа;
• 5 черни пиперки;
• сладък грах на вкус;
• 100 г захар;
• 100 г сол;
• 20 мл лимонена киселина.

Как да сол:

1. Изплакнете буркани и съставки. Поставете чесън, дафинов лист, черен пипер на дъното на всяка.
2. Нарежете лимона на тънки филийки.
3. Поставете краставици и лимон отгоре и налейте вряща вода върху всичко за половин час.
4. Пригответе марината: смесете водата със сол, захар и лимонена киселина.
5. Изсипете водата от буркана и добавете марината.
6. Навийте на руло и охладете. Да се ​​съхранява в мазе.

Лимоните с богата жълта кора са избрани за готвене.... Тя трябва да е гъста и леко пореста. Те избират еластични плодове, меките не са подходящи. Семена от лимон се добавят и в буркана - те придават приятен аромат на закуската.

Препоръки за готвене

За да направите зимните краставици вкусни и полезен, опитни готвачи препоръчват:

1. Преди готвене вкусете краставиците - горчивите зеленчуци не са подходящи.
2. Не забравяйте да накиснете краставиците в студена вода, за да няма празнини вътре в зеленчуците.
3. Използвайте подправки и подправки според предпочитанията си: босилек, кимион, кориандър и др.
4. Поставете големи краставици отдолу, малки отгоре.
5. За да предпазите закуската от мухъл, поставете щипка корен от хрян под капака.
6. Така че краставиците са равномерно наситени със саламура, те се пробиват на няколко места с вилица.

Правила за съхранение

За кисели краставички за зимата не избухна и запази витаминния си състав, той се съхранява под найлонови капаци в хладилника за 3-4 месеца. Ако капаците са метални, тогава те се поставят в суха изба или мазе.

Оптималната температура на съхранение е от 0 ° С до + 4 ° С, влажността на въздуха е не повече от 85%. След отваряне, закуската се съхранява за не повече от седмица. Отворените краставици се съхраняват в саламура - по този начин зеленчуците запазват вкуса си по-дълго.

заключение

Осоляването на краставици в буркани за зимата е в силата на всеки готвач. Това е лесно и просто, основното е да получите свежи съставки и да проверите датата на годност. Зеленчуците трябва да са ароматни и хрупкави, чисти с вода, от кладенец или извор. За да добавите остър вкус в бурканите, добавете чили, черни или смес от чушки, за киселост - лимон.

Туршиите се съхраняват в мазето или хладилника. Сервирайте на масата със гарнитури, салати и първи ястия. Охладете преди сервиране.