Най-добрите рецепти за кисело зеле с хрян от опитни домакини

Маринованото зеле е сочно и хрупкаво ястие, което ще украси всяка трапеза. Приготвя се през лятото или есента, през сезона на реколтата. За да добавите пикантен аромат и остър вкус към предястието, се добавя настърган корен от хрян. Има ярък вкус и противогъбичен ефект. Рецепта за готвене закуски просто, може да се повтори от всеки начинаещ готвач.

В статията ще ви разкажем подробно как да мариновате зеле с хрян за зимата и какви препоръки да спазвате при готвене.

Избор на зеле за прибиране на реколтата

За мариноване изберете средносезонни и късни сортове - Kolobok, Gift, Paradox. Те се отличават с гъстите си листа, хрупкавост и аромат. Главата на зелето трябва да е малка, изравнена от двете страни. Не се препоръчва използването на големи екземпляри - те имат воднист вкус.

Не трябва да има петна или пукнатини по зелето - това показва заболяване. По-добре е да изберете зеленчуци от светло зелен цвят с равномерен цвят.

Подготовка за готвене

Зелето се почиства от горните листа и стръкът се отстранява. Главата на зелето се нарязва на четири части, всяка от които се нарязва на тънки парчета или барове - в зависимост от рецептата.

За нарязване е удобно да използвате специална ренде за моркови в Корея или хранителен комбайн с приставка за нарязване. Парчетата трябва да са еднакви по размер, така че да бъдат равномерно наситени с маринатата.

Избор на контейнери

Удобно е да мариновате зеленчуците в голяма емайлова кофа или леген - течността не се излива, т.е. зеле е напълно под марината. Този метод е подходящ за приготвяне на ястия за голямо семейство. Съдовете трябва да са твърди, емайлът трябва да е без чипове и пукнатини. Кофа или леген се измиват с топла вода и сапун и се избърсват на сухо с чиста кърпа.

Подходящ за готвене на дървена бъчва или вана. Този оригинален метод придава на препарата приятен дървесен аромат, зеленчуците стават по-хрупкави. Съдът се измива и суши на слънце в продължение на два дни, за да се избегне влагата и мухъл. Дървените прибори са подходящи за готвене на зеле с хрян на чист въздух - в страната или на пикник.

Повечето домакини предпочитат да кисели зеле в стъклени буркани. Заготовките са компактни, лесни за съхранение в изба, мазе или хладилник... Банките се проверяват за драскотини и пукнатини, измиват се с вода и сода и се изтриват. За предене използвайте железни или найлонови капачки, обелени с вряла вода.

Как да мариноваме зеле с хрян

Класическата закуска ще бъде ефективна превенция на настинки през есента и зимата.

Списък на съставките за готвене:

• 1,2 кг бяло зеле;
• 400 г моркови;
• 1,5 бр. корен от хрян;
• 1 литър вода;
• 40 г захар;
• 15 г сол;
• 5 мл оцет 9%;
• люти чушки на вкус.

Как се готви:

1. Изплакнете морковите под течаща вода и ги обелете. Настържете на средна ренде, ако желаете, нарежете на къдрави елементи (сърца, цветя). Такъв морков изглежда красиво в буркан.
2. Почистете главата на зелето от листа и пънове, изплакнете и нарежете на квадратчета.
3. Изплакнете корен от хрян и обелете, нарежете на големи филийки. Поставете на дъното на стерилен буркан.
4. Разбъркайте зелето с морковите, сложете отгоре с хрян, подправете.
5. В тенджера комбинирайте вода, сол, захар и оцет. Довежда се до кипене и се отстранява от котлона.
6. Изсипете марината в буркан, затворете найлоновия капак и охладете.След това го поставете в хладилника за 2 дни.
7. Гарнирайте с пресен магданоз или копър на вкус преди сервиране. Съхранявайте на хладно място.

Варианти на рецептата

Готвенето на хрян зеле е лесно, основното е да изберете правилната рецепта. Някои домакини не обичат да чакат дълго и избират експресни заготовки, други предпочитат да готвят по-дълго, за да получат оригинална и здравословна закуска.

Нека разгледаме най-популярните методи за готвене.

Бърза рецепта

Ежедневният метод за готвене е подходящ за тези, които искат да получат лека закуска бързо и без караница.

Ще имаш нужда:

• 1 кг зеле;
• 50 г корен от хрян;
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• 300 мл вода;
• 80 г захар;
• 30 г сол;
• 100 мл растително масло;
• 60 мл оцет 9%.

Как се готви:

1. Изплакнете всички съставки под хладка вода. Обелете зелето от горния слой и го нарежете на специална ренде.
2. Обелете морковите, чесъна и лука. Настържете морковите, нарежете лука на половин пръстени, пропуснете чесъна през преса. Обелете корен от хрян и настържете на едро ренде.
3. Комбинирайте всички зеленчуци и корен от хрян в дълбока купа или купа.
4. Пригответе марината: смесете вода, сол, захар и оцет. Доведете до кипене и налейте растително масло.
5. Изсипете маринатата върху зелето, охладете и затворете капака. Поставете в хладилника. Закуската е готова за ядене след 12-15 часа. Съхранявайте в хладилник.

Така че коренът на хряна се настъргва лесно, той се изважда за половин час във фризера преди готвене.

Червено зеле с хрян

Червеното зеле е известно не само с атрактивния си и апетитен вид, но и с полезния си състав: съдържа повече витамин С и каротин, отколкото бялото зеле. Но цената му също е по-висока.

Какво е необходимо за готвене:

• 800 г червено зеле;
• 50 г корен от хрян;
• 10 листа касис;
• 5 скилидки чесън;
• 5 г червен смлян пипер;
• 40 г захар;
• 20 г сол;
• 1 литър вода;
• магданоз, естрагон, целина на вкус;
• 50 мл оцет 9%.

Метод на готвене:

1. Изплакнете съставките. Нарежете зелето на тънки филийки или квадратчета.
2. Изплакнете хрян и кайма. Нарежете чесъна.
3. Поставете листата от касис, магданоз, целина и естрагон в стерилен буркан. Отгоре сложете зеле и хрян. Добавете червения пипер и чесъна.
4. Пригответе марината: изсипете сол, захар във водата, добавете оцет. Разбъркайте и доведете до кипене. Изсипете в буркан.
5. Охладете и съхранявайте на хладно място.

С моркови

Зелето с моркови и хрян е вкусно допълнение към картофено пюре, каша от ечемик и ориз. Предястието се сервира и като самостоятелно ястие.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 500 г моркови;
• 70 г корен от хрян;
• 500 мл вода;
• 70 г захар;
• 40 г сол;
• 5 черни пиперки;
• 2 дафинови листа;
• карамфил на вкус;
• 30 мл оцет 9%;
• 10 г смлян черен пипер.

Как се маринова:

1. Изплакнете зеленчуците. Настържете корена на хряна на средна ренде. Обелете зелето и морковите, нарежете и смесете с корен от хрян. Овкусете с черен пипер, покрийте и оставете за час.
2. Пригответе марината: добавете сол и захар към водата, разбъркайте. Довежда се до кипене и се добавя дафинов лист и подправка.
3. Изсипете марината в буркана, добавете карамфил. Затворете капака, увийте в топло одеяло и обърнете с главата надолу. Охладете и охладете.
4. Подправете с растително масло преди сервиране.

С цвекло

Цвеклото е източник на фибри и желязо. Предястието се оказва красиво, малиново червено на цвят. Заготовката се използва прясна или добавена в борш като превръзка. Удобно е и спестява време.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 40 г корен от хрян;
• един морков;
• едно цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 700 мл вода;
• 40 г захар;
• 20 г сол;
• 10 г смлян черен пипер.

Технология на готвене:

1. Изплакнете всички съставки. Обелете морковите и цвеклото, нарязани на тънки филийки. Нарежете скилидките чесън.
2. Обелете зелето и нарежете на 8-10 парчета, прехвърлете в тенджера. Най-отгоре слоевете моркови и цвекло, добавете настърган корен от хрян.
3. Добавете нарязан чесън и черен пипер, отгоре намажете с втори слой зеле, моркови и цвекло.
4. Пригответе марината: изсипете вода в тенджера, доведете до кипене. Добавете сол, захар и оцет. Разбъркайте добре и охладете.
5. Изсипете зеленчуци и организирайте преса за 4-6 дни. Прехвърлете в буркан и хладилник.

С чесън

Комбинацията от чесън и хрян придава на зелето пикантен остър вкус.

За да подготвите зимна реколта ще ви трябва:

• 1,5 кг зеле;
• една глава чесън;
• един морков;
• 1 корен от хрян;
• 100 г захар;
• 70 г сол;
• 70 мл оцет 9%;
• 100 мл слънчогледово масло.

Как се готви:

1. Обелете чесъна, настържете хряна.
2. Обелете зелето от листа и пънове, накълцайте. Настържете морковите.
3. Комбинирайте зеле, моркови, чесън и корен от хрян.
4. Пригответе марината: добавете оцет, сол и захар във водата. Разбъркайте, доведете до кипене и охладете.
5. Изсипете маринатата в буркана. Оставете в хладилник за 2 дни, след което продуктът е готов за употреба.

С анасон

Анасонът е подправка, която се използва в готвенето като семена, листа и чадъри, смлени... Има сладък, освежаващ аромат. За пълно разкриване запържете анасонът в сух тиган за минута преди да готвите закуската.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 30 г хрян;
• 5 г анасон;
• 30 г сол;
• 20 г захар;
• 1 литър вода.

Как се готви:

1. Обелете корен от хрян, смилайте в блендер или настържете на ситно ренде.
2. Пригответе марината: смесете водата със солта и захарта. Сварете и прецедете през тензух, охладете.
3. Обелете зелето от горните листа и нарежете. Добавете хрян и анасон, разбъркайте.
4. Изсипете марината отгоре и сложете на топло място за 5 дни. ежедневно да пробие с дървена лъжица и отстранете пяната.
5. Подредете в буркани и хладилник.

С черен пипер

За готвене използват червени или жълти сортове чушки - те са по-сочни и сладки, различават се по еластичност.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 250 г моркови;
• 250 г черен пипер;
• 30 г хрян;
• 50 г захар;
• 30 г сол;
• 250 г лук;
• 75 мл оцет 9%;
• 100 мл растително масло.

Как се маринова:

1. Изплакнете и нарежете зелето, подправете със сол и внимателно разбъркайте с ръце.
2. Пипер за отстраняване на семена и стебла, нарязани на ивици. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Изплакнете морковите и настържете.
3. Смесете всички зеленчуци, добавете захарта и солта.
4. Подправете с растително масло и подредете в буркани. Зелето е готово за употреба след три дни. Съхранявайте в хладилник.

Условия за съхранение

Съхранявайте зелето на хладно и тъмно място - в хладилника, мазето или мазето. Препоръчителна температура –2… 0 ° С, влажност на въздуха не повече от 85%. Зелето се съхранява до десет месеца. Ако банките са в килера, тогава до шест месеца.

След като се отвори, зелето се яде в рамките на една седмица. Не съхранявайте закуски в близост до радиатор или друг източник на топлина.

На Съвета. Домакините замразяват закуската: поставят я в херметична торбичка и я поставят във фризера. Замразеното зеле е подходящо за салати и супи.

Съвети от опитни домакини

За приготвянето на вкусни и здравословни закуски се използва чиста вода - срокът на годност на продукта зависи от качеството на марината. Препоръчва се да купувате едрозърнеста сол и да проверите датата на годност на опаковките с подправки. Коренът на хрян трябва да е твърд, с ярък аромат.

По време на готвене те наблюдават чистотата на работното място - вътре празно не трябва да получават мръсотия или хранителни трохи.

заключение

маринован зелеподходящ за диетата на тези, които обичат здравословни зеленчукови закуски. За готвене изберете малки глави зеле със светлозелени листа. Марината придава на зеленчуците приятен сладко-кисел вкус, ястието се сервира охладено.

За пикантност добавете черни и червени чушки, моркови или цвекло. Преди сервиране гарнирайте с билки или подправете с растително масло. Съхранявайте в хладилник или изба, замразете за зимата, за да добавите към супи и салати.