Най-добрите рецепти за кисело зеле с цвекло от различни нации по света

кисело зеле - добре познато ястие, източник на витамини и средство за поддържане на имунната система в зимните дни. Рецептите от кисело зеле се срещат не само в националната кухня на Русия, но и в много страни от Европа и Азия.

Често към зелето се добавят допълнителни съставки: зеленчуци (главно) морков и цвекло, понякога пипер), плодове (ябълки), плодове (червени боровинки, червени боровинки), които придават на продукта различен вкус и цвят. Как да осолявате зелето с цвекло по различни начини - ще разкажем в статията.

Подбор и подготовка на основните съставки

Сортовете зеле в средния сезон са по-подходящи за мариноване. Ранните сортове зеленчуци не се различават по богатия си витаминен състав, по-късните имат горчив вкус, по-малко захар и прекомерна твърдост на главата.

Интересно! Най-вкусното заготовки се получават от плоски заоблени глави зеле, които обикновено са по-сладки и сочни от другите форми.

За заготовки се избират малки, но тежки вилици, тъй като тежестта показва зрялостта на зелето. Листата на зеленчук, подходящ за кисела тесто, трябва да е свежа, сочна, мека и сладка, а главата на зелето трябва да е стегната и леко хрупкава, когато се прецежда.

Цветът на листата на бялото зеле трябва да бъде точно бял, без зеленина. Не кисело зеле, листата на което се ядат от насекоми или имат кафяви и черни зони, което показва, че зеленчукът е засегнат от гъбички и гнилостни бактерии.

Обърнете внимание на размера на пънчето: като правило, широк пън е доста къс, а тесен, напротив, ще бъде дълъг.

Останалите съставки, необходими за кисело зеле:

• моркови - кореноплодни зеленчуци от всякакъв размер, основното е, че те трябва да бъдат сочни и сладки, тъй като сухите и мудни вкусни препарати няма да работят;
• цвекло - средно голям корен зеленчук с ясно изразен цвят на виното;
• сол - храна, грубо смилане.

Йодираната сол не е подходяща за готвене, тъй като придава на ястието специфичен вкус и намалява продължителността му съхранение.

Защо цвекло в рецептата, какво дава

От гледна точка на хранителните технологии киселото зеле е млечнокисел продукт на ферментацията. Той е богат на витамини А, В и С, има положителен ефект върху храносмилането, помага за нормализиране и поддържане на чревната микрофлора. Но в същото време ястието е противопоказано при язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Близки аналог е киселото зеле. По време на неговата обработка се запазват всички полезни свойства на суровата коренова култура, по-специално полезните киселини (лимонена, винена и ябълчена), витамините А, В (В1, В2, В9), С, Е, РР, бета-каротин, калий остават непроменени и фосфор. Цвеклото е с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на фибри.

Освен, че придава деликатен цвят и необичаен вкус на детайлите, цвеклото засилва положителните ефекти на продукта върху здравето и имунитета.

Как да готвим кисело зеле с цвекло

Няма „класическа“ рецепта за кисело зеле с цвекло: всяка домакиня въз основа на нейните предпочитания варира количеството на основните съставки и състава на допълнителните.

Ето една рецепта с минимален набор от продукти.

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• цвекло - 0,5 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л.

Как да сол:

1. Зелето се нарязва, цвеклото се натрива на средна ренде, всичко се поставя в тенджера с подходящ обем, покрива се със сол и се разбърква.
2. Върху сместа се поставя чиния с товар (бутилка вода).
3. След 3 дни се получава хрупкав и цветен продукт. Зеленчуците отново се смесват, подреждат се в буркани, тампонират се и се затварят с капаци (найлон).

Закуската се съхранява в хладилник или студена изба.

Варианти на рецептата

Има много разновидности на мезета от кисело зеле и цвекло, всяка със собствени съставки и вкусов профил.

Кисело зеле с големи части от цвекло

Съставки:

• бяло зеле - 2 кг;
• цвекло - 2 средни кореноплодни зеленчуци;
• моркови - 2 средни кореноплодни зеленчуци;
• чесън - 4 малки скилидки;
• люта чушка - ¼ шушулка;
• вода - 1,5-2 л;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• други подправки на вкус.

Получаване:

1. Цвеклото, зелето и морковите се нарязват на равни едри парчета... Нарязваме ситно чесъна и черния пипер.
2. Зеленчуците, редуващи се, веднага се изсипват в буркан, а чесънът и пиперът се поставят между слоевете в произволен ред.
3. След това се приготвя марината - сол се прибавя към вода със стайна температура и се разбърква, докато се разтвори напълно. Разтворът трябва да има вкус леко по-солен от обикновената супа.
4. Зеленчуците в буркан се заливат с марината "под врата" и се пробиват с дървено шишче, така че саламурата да проникне до самата дъна на детайла. Ако е необходимо, добавете марината.
5. Бурканът се поставя в купа, в която изтича излишната течност, и се поставя на топлина.

Заготовката идва на готовност 3-5 дни, като поне 2-3 пъти на ден зеленчуците в буркана се пробиват и започват от 3-тия ден, на който се вкусват. Покрийте готовата закуска и поставете на студено.

На грузински или гурийски

Съставки:

• зеле - 2 средни вилици;
• цвекло - 4 средни кореноплодни зеленчуци;
• чесън - 2 големи глави;
• люта чушка (червена) - 1 голяма шушулка;
• сол - 1 ч.л.

саламура:

• вода - 2 л;
• сол - 2,5 супени лъжици. л. (с горната част);
• листа и стебла на целина - 1 китка (100-130 г);
• черен и подправка - няколко граха;
• дафинов лист - 2 бр.

Получаване:

1. Нарежете зелето на равни парчета заедно с част от стеблото и бланширайте във вряща вода със сол за около 3 минути.
2. Цвеклото се нарязва тънко на филийки, чушките се освобождават от семената и се нарязват, чесънът се нарязва или преминава през преса.
3. Филийките се поставят плътно в буркани, като се редуват слоеве зеленчуци.
4. Всички солен разтвор се смесват и се довеждат до кипене.
5. Гореща саламура се налива в буркани, пълни със зеленчуци, зелените от саламурата се поставят под гърлото на бурканите.
6. Бурканите се затварят с капаци и се поставят на топло място за 2-4 дни.

Готовата закуска се поставя на студено.

В арменски

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 0,7 кг;
• цвекло - 0,5 кг;
• зелени - куп;
• чесън - 1 бр .;
• черен пипер - 3-4 шушулки;
• черешови листа - 150 г;
• дафинов лист - 5-6 бр .;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• канела - 3-4 г;
• вода - 1 л.

Получаване:

1. Пипер, сол, дафинов лист, канела се изсипват във вряща вода, всичко се вари 1-2 минути, след което саламурата се охлажда.
2. Зелените листа се нарязват на 2-4 части, чесънът се обелва и се разделя на скилидки, морковите се нарязват на филийки, цвеклото се нарязва на филийки, чушките се обелват.
3. Всички съставки се подреждат в бъчва на слоеве: на дъното - листа от череша и зеле, последвано от нарязано зеле, след това - останалите съставки (моркови, цвекло, чесън, билки, черен пипер).
4. Слоевете зеле и други съставки се редуват до пълното им използване.
5. Всички са подправени плътно.
6. Зелевите листа се слагат отгоре, детайлът се залива със саламура, която трябва да покрие зеленчуците с 4-7 cm.
7. Цевта е покрита с кърпа и товарът е поставен отгоре.

Цевта се съхранява на стайна температура в продължение на пет дни, след което се поставя на студено.

На корейски

Съставки:

• бяло зеле - 1 глава зеле;
• цвекло - 1-2 бр. среден корен зеленчук;
• чесън - 3-5 скилидки;
• лук - 1 бр.

Марината:

• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - ½ чаша;
• растително масло - ½ чаша;
• оцет 9% - 30-40 мл;
• дафинов лист - 2 бр .;
• черен пипер - 4-6 грах.

Получаване:

1. Зелето се нарязва на квадратчета 2x2 cm.
2. Цвеклото се нарязва на ивици или настъргва.
3. Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса, лукът се обелва и се нарязва на кубчета или полукръгчета.
4. Всички съставки се смесват в тенджера.
5. Пригответе марината - всички съставки (с изключение на оцета) се поставят във вряща вода и се варят 5-10 минути. След това се добавя оцет.
6. Изсипете зеленчуците в тенджера с гореща марината.
7. Тенджерата с детайла се оставя на стайна температура за 7-9 часа, след което се поставя в хладилника за 7-9 часа.

Без оцет "Като баба"

Съставки:

• бяло зеле - 5 кг;
• цвекло - 350 г (2-3 броя средни размери);
• моркови - 300 г (2-3 парчета среден размер);
• чесън - 1 голяма глава;
• люта чушка - 1 голяма шушулка;
• черен хляб "Borodinsky" - 100 g (по желание).

саламура:

• вода - 2,5 л;
• захар - ½ чаша;
• сол - ½ чаша;
• лют подправка - 10-13 бр .;
• карамфил - 3-4 бр .;
• дафинов лист - 2-5 бр .;
• подправки (черен пипер, кимион, кимион и др.) - на вкус, но не повече от ¼ ч.л.

Получаване:

1. Всички солен разтвор се варят в продължение на 3 минути, като се бърка непрекъснато. Приготвената саламура се охлажда.
2. Зелето се нарязва на средни парчета и се прецежда леко. Цвеклото и морковите се настъргват на едро ренде. Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса. Пиперът се нарязва.
3. Всички съставки се поставят в тенджера: на дъното - парчета хляб, те са покрити със слой марля, последвано от изцедено зеле, след това - чесън, черен пипер, до самия връх - цвекло и моркови.
4. Всичко се залива със саламура, така че течността да не покрие напълно сместа - зеленчуците ще дадат сок след няколко часа.
5. Поставете потисничеството отгоре: чиния и бутилка вода (4-5 литра).

Тенджерата се поставя на топлина за 4-6 дни. Няколко пъти на ден зеленчуците се пробиват с дървени пръчици. В средата на процеса може да се появи вискозитет, който скоро ще изчезне.

Важно! Готовността ще се проверява от края на втория ден. Веднага след като препаратът придоби желания вкус, той се прехвърля в буркани, но без хляб.

Плътно затворените буркани се държат на студено.

Условия за съхранение

Готово предястие от кисело зеле и цвекло се съхранява изключително в хладилник при температура от + 1 ... + 5 ° C. Ако температурата е по-висока, процесът на ферментация ще продължи и вкусът на продукта ще се промени.

Ако е необходимо, заготовките се подреждат в порционни торбички и се замразяват. Срокът на годност на замразената салата достига 7-8 месеца. Тази заготовка е идеална за приготвяне на супи и салати.

Важно! Киселото зеле с цвекло не трябва да се замразява повторно.

Закуските се съхраняват в затворени стъклени буркани с достатъчно количество солен разтвор, срокът на годност на такива заготовки в хладилника достига 1,5-2 месеца.

В отворен контейнер и в пластмасови контейнери без замразяване, закуската се съхранява не повече от седмица.

Съвети от опитни домакини

Понякога, когато съхранявате заготовки в изба или мазе, върху тях се появява гъбичка - бял цъфтеж. Не можете да използвате такава салата, разрешено е да я използвате изключително за приготвяне на супа, след като първо премахнете плаката.

За да избегнете появата на плака, когато мариновате зеле, добавете кисели плодове - червени боровинки или боровинки. Можете също да поръсите повърхността на зелето с гранулирана захар, суха горчица или настърган корен. хрян.

Внимание! По време на съхранението саламурата трябва напълно да покрие зеленчуците, в противен случай горният слой ще потъмнее и ще стане неизползваем. Ако има малко саламура, добавете го.

Срокът на годност ще бъде по-голям, ако внимателно изсипете салатата отгоре със слой растително масло и затворите капака.

заключение

В студено време киселото зеле с цвекло ще поддържа имунната система и ще разнообрази зимното меню, а приготвянето му няма да отнеме много време. Най-натоварените домакини ще оценят класическите рецепти за осоляване, докато гурметата ще оценят грузинските и корейските рецепти.