فوائد ومضار البطاطس المسلوقة لجسم الإنسان
تتمتع البطاطا بمذاق مميز وخصائص غذائية مميزة. تستخدم الدرنات في صنع البطاطس المهروسة والسلطات والشوربات والمقبلات المخبوزة وحتى الحلويات. الخضار - مصدر للبروتين ، فيتامينات ب ، ج ، ب ، ب ، ك ، كاروتينات ، سيليكون ، كالسيوم ، منجنيز ، نحاس. للحفاظ على المواد القيمة للجسم ، يجب طهي البطاطس بشكل صحيح. الطريقة الأكثر فائدة هي سلق البطاطس بقشر أو بدون قشر.
ستكون الشخصية الرئيسية للمقال هي البطاطا المسلوقة: فوائدها وأضرارها ، التركيب الكيميائي ، محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية ، استخدامها في الطب الشعبي وفقدان الوزن ، والأضرار المحتملة وموانع الاستعمال.
محتوى المقال
التركيب الكيميائي والعناصر النزرة وخصائص البطاطس
البطاطس - نبات عشبي من عائلة الباذنجانيات... تعتبر درناتها منتجًا غذائيًا مهمًا تستهلكه في جميع القارات ملايين الأطنان سنويًا.
انتباه! الثمار الخضراء غير صالحة للأكل لأنها تحتوي على قلويد سولانين. تحمي هذه المادة العضوية النبات من التلف الذي تسببه البكتيريا وبعض أنواع الحشرات ، ولكن جرعاتها العالية تكون سامة لجسم الإنسان. إزالة القشرة لعمق يزيد عن 1 سم والمعالجة الحرارية المطولة تحافظ على الفاكهة صالحة للاستهلاك.
يوجد أكثر من 5 آلاف نوع من البطاطسيتميز بمقاومة الأمراض والآفات ، وقصر فترات النضج ، وزيادة الغلات. يتم تقسيم جميع الأصناف بشكل مشروط إلى أربع مجموعات: الجدول والأعلاف والتقنية والعالمية. الأنواع الأكثر شيوعًا - مائدة - لها درنات بيضاوية أو مستديرة ذات عيون ولب طري ومحتوى نشا لا يزيد عن 18 ٪.
يعتمد التركيب الكيميائي والخصائص الغذائية للدرنات على الأصناف والظروف المناخية والطقس وتقنيات الزراعة ونوع التربة وشروط التخزين. مع المعالجة الحرارية المناسبة ، لا تضيع المواد المفيدة للبطاطس عمليًا.
في المتوسط ، تحتوي البطاطس المسلوقة بدون قشر وملح:
- ماء - 77 جم ؛
- البروتينات - 1.7 جم ؛
- دهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 18.2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.8 جم ؛
- الرماد - 0.72 جم ؛
- النشا - 14.2 جم
يتم تحديد القيمة البيولوجية للبطاطس كمنتج غذائي بالفيتامينات... تحتوي الدرنات على كاروتين (بروفيتامين أ) وفيتامينات ب (ثيامين ، ريبوفلافين ، كولين ، حمض البانتوثينيك ، بيريدوكسين ، حمض الفوليك) ، أحماض أسكوربيك ونيكوتين ، فيتامينات هـ وك ، بيتين.
تعتمد حموضة عصير البطاطس على محتوى الأحماض العضوية... الدرنات هي الأغنى بحمض الستريك ، بكميات أقل - أكساليك ، لاكتيك ، ماليك ، طرطريك ، عزل ، كلوروجينيك. تم تحديد مستوى الحموضة للبطاطس في حدود 5.6-6.2. تمثل الدهون متوسط 0.15٪ من الوزن الرطب وتمثلها أحماض البالمتيك واللينوليك واللينولينيك.
البطاطس المسلوقة مصدر مهم للمعادن... تحتوي الدرنات على الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور وكذلك العناصر النزرة - النحاس والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والزنك. التركيب المعدني للمنتج الخام أكثر تنوعًا ويتضمن أيضًا السيليكون والكبريت والكلور والألمنيوم والبورون والفاناديوم واليود والكوبالت والليثيوم والموليبدينوم والنيكل والروبيديوم والسترونشيوم والكروم والزركونيوم.
كم السكر في البطاطس المسلوقة
السكريات الموجودة في البطاطس هي كربوهيدرات قابلة للهضم (على أساس 100 جرام من المنتج): السكروز - 0.18 جرام ، الفركتوز - 0.28 جرام ، الجلوكوز - 0.33 جرام.لا يوجد الكثير من السكر في الدرنات الناضجة ، من 0.5٪ إلى 1.5٪ ، ولكن يمكن تتراكم حتى 5-6٪ أو تختفي تمامًا.
العامل الحاسم هو درجة حرارة الهواء ومدته وظروف التخزين... لذلك عند درجة حرارة +10 درجة مئوية في 100 غرام من البطاطس يتكون 3.58 مجم من السكر ويتم استهلاك نفس الكمية. عند درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) ، يتراكم السكر في الدرنات إلى مستوى معين ، وبعد ذلك يبقى دون تغيير. ستكون درجة حرارة التخزين الأكثر ملاءمة أعلى من +10 درجة مئوية ، عندما يتم استهلاك كمية أكبر من السكر المتراكم.
يعتمد مستوى السكر أيضًا على نوع البطاطس... في المتوسط ، يحتوي 100 غرام من البطاطس المسلوقة على 0.8 غرام من السكر ، على التوالي ، 1 كجم - 8 غرام.
مرجع. يؤثر التركيز العالي للسكر في الدرنات سلبًا على مذاقه وخصائصه المفيدة: يظهر طعم حلو ، وتغمق البطاطس أثناء الطهي.
محتوى السعرات الحرارية ، BZHU والقيمة الغذائية للبطاطس المسلوقة
تحتوي البطاطس المسلوقة مع أو بدون قشر على محتوى من السعرات الحرارية وقيمة غذائية متطابقة تقريبًا... القيم الأولى تميز البطاطس المسلوقة "في زيها الرسمي" ، والثانية - مسلوقة بدون قشر:
- سعرات حرارية - 87/86 كيلو كالوري.
- البروتينات - 1.9 / 1.7 جم ؛
- الدهون - 0.1 / 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 18.3 / 18.2 جم.
البطاطس المسلوقة - فوائد للجسم
فوائد البطاطس المسلوقة للجسم كبيرة. إنه مصدر للفيتامينات والمعادنالتي تساهم في الصحة والجمال والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
البطاطس المسلوقة - منتج لا غنى عنه تقريبًا في النظام الغذائي اليومي... غالبًا ما يوصف كغذاء علاجي لتقليل وزن الجسم وتطهير الجسم من السموم والسموم.
على الخصائص المفيدة للمحاصيل الأخرى:
القيمة البيولوجية والصفات الغذائية للمنتج بسبب خصائص كل فيتامين فيه:
- فيتامين أ (بيتا كاروتين). أحد مضادات الأكسدة القوية ، يبطئ عملية الشيخوخة ، يشارك في تكوين خلايا جديدة ، يحمي الجسم من نزلات البرد والتهابات الجهاز البولي التناسلي ، يوفر الرؤية الليلية ، وهو ضروري لعمل الجهاز المناعي بشكل كامل.
- فيتامين ب 1 (الثيامين). يدعم وظيفة القلب ، وصحة الجهازين العصبي والجهاز الهضمي ، ويحفز نمو العظام والأنسجة العضلية.
- فيتامين ب 1 (الريبوفلافين). يعزز تشبع الأكسجين في الدم ، وينظم نشاط الغدة الدرقية ، ويدعم الجهاز التناسلي ، ويؤدي دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
- فيتامين ب 4 (الكولين). مسؤول عن النقل العصبي العضلي ، ويزيد من كفاءة الدماغ ، ويحسن الذاكرة ، ويخفض ضغط الشرايين وضغط العين ، ويبطئ تقلصات القلب.
- فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك). ينظم عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على التحكم في الوزن ، ويحفز إنتاج هرمونات الستيرويد ، مما يجعله أداة قوية لعلاج والوقاية من التهاب المفاصل بمختلف الأصول ، وأمراض القلب ، وردود الفعل التحسسية.
- فيتامين ب 6 (البيريدوكسين). مسؤول عن استقلاب البروتينات والدهون ، واستيعاب الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ويشارك في عمليات تكوين الدم ، وتخليق الهيستامين والهيموغلوبين ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويمنع عملية الشيخوخة.
- فيتامين ب 9 (الفولات). يعزز امتصاص الحديد بشكل أفضل في الجسم ، ويؤثر على الحالة المزاجية والشهية وحالة الجهاز العصبي ، وبدون ذلك ، يكون النمو الطبيعي وتطور الأنسجة الجنينية أمرًا مستحيلًا.
- فيتامين سي (فيتامين سي). يحمي الإنسان من الأمراض الفيروسية والأورام ، وهو ضروري لتكوين الكولاجين ، وبالتالي استعادة رطوبة ومرونة الجلد ، وتطبيع عمليات الحد من الأكسدة.
- فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول).يقوي دفاعات الجسم ، وله خصائص مضادة للأكسدة ، وله تأثير مفيد على الجلد ، ويوفر تنفس الأنسجة ، ويدعم النشاط الطبيعي للغدد التناسلية.
- فيتامين ك (فيلوكينون). ينظم عمليات تخثر الدم ، ويمنع ترسب أملاح الكالسيوم في الأنسجة الرخوة والأعضاء ، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
- فيتامين ب (حمض النيكوتينيك). يشارك في تكوين الإنزيمات والتمثيل الغذائي للدهون ، ويحسن دوران الأوعية الدقيقة ، ويوسع الأوعية الدموية الصغيرة ، وله خصائص إزالة السموم ، ويخفف الانتفاخ.
- البيتين... يحسن وظائف الكبد ، ويمنع مخاطر الإصابة بسرطان الثدي ، ويحمي خلايا الجلد من فقدان الرطوبة ، ويمنع السمنة ومرض الزهايمر.
استخدم في الطب التقليدي
الخصائص المذكورة أعلاه تجعل من الممكن استخدام البطاطس للوقاية والعلاج. امراض عديدة. لا تستخدم البطاطس المسلوقة فحسب ، بل تُستخدم أيضًا البطاطس المبشورة الطازجة وعصيرها كمواد خام طبية.
تحظى الدرنات المهروسة الساخنة بشعبية خاصة في العلاج أمراض الجهاز التنفسي العلوي والرئتين. يساعد استنشاق البخار فوق البطاطس الساخنة في حالات السعال وسيلان الأنف والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحلق والتهاب البلعوم.
البطاطس المسلوقة مفيدة لمشاكل الجهاز الهضمي: التهاب معدي مع حموضة عالية وقرحة معدية وقرحة اثني عشرية. يمنع الالتهاب ، وينظم مستوى الحموضة في عصير المعدة ، ويغلف الأغشية المخاطية ، ويحمي من تأثيرات العوامل الفيزيائية والكيميائية والميكانيكية المهيجة.
عصيدة من البطاطا المهروسة والحليب ينعم البشرة ويرطبها ويغذيها وينعم التجاعيد الدقيقة.
ما فائدة البطاطس المسلوقة؟ ذلك ينظف الكبد والمرارة من حصى الملح، تطبيع وظائف الكبد.
الوصفة التالية تستخدم للأغراض العلاجية.:
- شطف 4-5 درنات متوسطة جيداً بالماء والصابون ، اقطع العينين.
- يُسكب 3 لترات من الماء في قدر ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ، ويُضاف القليل من الملح في النهاية.
- صر في هريس سائل ، بارد.
- بعد بضع ساعات ، يستقر المهروس ويتكون سائل صافٍ على السطح. يجب تصريفه في وعاء زجاجي نظيف بغطاء وتخزينه في الثلاجة.
- خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. ثلاث مرات في اليوم قبل الأكل بنصف ساعة. مسار العلاج 1.5 شهر.
البطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة عند اتباع نظام غذائي
يعتقد أن تناول البطاطس هو سبب ظهور الوزن الزائد. هذا مبرر إذا أساءت استخدام البطاطس المقلية بالزيت ، وقم بتتبيلها بصلصات عالية السعرات الحرارية ، وإضافة الزبدة إلى البطاطس المهروسة. على العكس من ذلك ، فإن البطاطس المسلوقة أو في زي موحد بدون ملح ستساعد على تطبيع الوزن والحفاظ عليه وتطهير الأمعاء من السموم والسموم.
يمتص الجسم الخضار جيدًا، والنشا يتحول إلى سكريات بسيطة ولا يؤثر على الوزن الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضار على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (86 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج) ، ولا تحتوي عمليًا على دهون ، ولكنها غنية بالكربوهيدرات والبروتينات.
للحفاظ على المواد القيمة في التركيبة، تحتاج إلى طهي الدرنات في كمية صغيرة من الماء النقي. ليس من الضروري نقع البطاطس مسبقًا في الماء لفترة طويلة ، حيث يتغير طعمها وصفاتها الغذائية.
يعتمد نظام حمية البطاطس على تناول أطباق البطاطسمطبوخ مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، بدون ملح ، زبدة ، حليب. ستزداد فعالية النظام الغذائي بالخضروات الطازجة ، الكفير قليل الدسم ، مما يحمي من الانتفاخ ، بلطف وينظف الأمعاء.
هناك عدة خيارات لفقدان الوزن على البطاطس: يوم صيام ونظام غذائي يستمر من 3 إلى 7 أيام. يسمح يوم الصيام باستخدام 1.5 كجم من البطاطس المسلوقة في جلودها ، مقسمة إلى 4-5 وجبات. يُسمح بتتبيل البطاطس بالأعشاب: الشبت والبقدونس والريحان والبصل. سوف يستغرق ما يصل إلى 1.5 كجم في اليوم. لا يمكنك استخدام هذه التقنية أكثر من مرتين في الشهر.
يوصى بشرب الكثير من السوائل بين الوجبات.... لا يزال من الممكن تنقية المياه ، والشاي الأخضر بدون سكر ، وشاي الأعشاب. من المفيد شرب 200 مل من عصير البطاطس المصنوع من الدرنات النيئة في مثل هذا اليوم. العصير له تأثير مضاد للالتهابات واضح ، ويطبيع وظائف الجهاز البولي ، ويحفز الأمعاء ، ويخفف الجسم من المواد السامة.
مرجع. يوصي خبراء التغذية بقضاء يوم صائم على البطاطس المسلوقة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والتهاب الكلية وفشل القلب.
حمية البطاطس لمدة ثلاثة أيام مثالية لهؤلاءمن يريد إنقاص وزنه بسرعة ببضعة أرطال. خلال هذا الوقت ، لا يستهلكون أكثر من 500 جرام من البطاطس المسلوقة بدون زيت وملح ، ويشربون ما لا يقل عن 2 لتر من الماء يوميًا ، شاي أخضر غير محلى.
يصعب تحمل حمية السبعة أياملذلك ، يمكنك إضافة منتجات الألبان قليلة الدسم والحليب الرائب ، وبيض الدجاج ، والخضروات الطازجة (الملفوف ، والفلفل ، والجزر ، والهليون ، والخيار) إلى القائمة. بالنسبة لنظام غذائي متنوع ، يمكن خبز البطاطس أو طهيها على شكل شرائح أو في زيها الرسمي. مع الجوع الشديد ، يمكنك شراء 100 غرام من اللحوم الغذائية ، إذا كنت تريد شيئًا حلوًا - حفنة من الخوخ أو الزبيب أو المشمش المجفف ، 1 ملعقة صغيرة. عسل. يوصى باستخدام السائل بنفس الكمية - 1.5-2.5 لتر من الماء يوميًا. في المتوسط ، يمكنك الحصول على نتيجة جيدة في الأسبوع - ناقص 2-5 كجم.
في نهاية رجيم البطاطسلتعزيز التأثير ، يتم تقديم المنتجات المعتادة تدريجياً وبكميات صغيرة. من الأفضل أن تبدأ بالتفاح والحمضيات والأرز البني وخبز الحبوب الكاملة وبعد 15-20 يومًا تشمل بقية الأطعمة "الصحيحة". يشمل الحظر الكحول والدقيق والأطعمة الحلوة والدهنية والمقلية والتوابل والمعكرونة من أصناف بيضاء والنقانق والمنتجات شبه المصنعة والوجبات السريعة.
اقرأ أيضا:
ضرر محتمل من البطاطس المسلوقة
ضرر بالصحة يمكن جلب استهلاك البطاطس المزروعة باستخدام النترات... إن تجاوز النسبة المسموح بها من النترات في الجسم يهدد بالتسمم الغذائي وحدوث فشل في التنفس ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
تحتوي قشرة الخضار على مادة السولانين - السم الانحلالي ، والذي يتراكم عادة في التقشير القديم أو عند التعرض لأشعة الشمس المباشرة. يسبب الغثيان والقيء والدوخة.
بسبب محتوى النشا جرعات عالية من البطاطس المسلوقة يمكن أن تسبب اضطرابات في تواتر واتساق البراز ، لدى الأشخاص الذين لا يتحملون المنتج - تثير رد فعل تحسسي في شكل طفح جلدي ، تقشير على الجلد ، حكة ، وذمة كوينك.
من لا يجب أن يستخدم
يوصى بالحد من البطاطس المسلوقة أو استبعادها تمامًا من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ذلك حساسية من المنتج ، مع تحص بولي حاد ، زيادة إنتاج الغاز ، إمساك.
خاتمة
البطاطس المسلوقة منتج مرضي وبأسعار معقولة. إذا كنت تأكل الخضروات الجذرية باعتدال ، فإن فوائد البطاطس المسلوقة للجسم كبيرة: فهي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتطهير الأمعاء والكبد والدم من السموم والسموم ، وتحسين عمل الجهاز الهضمي ، وتعزيز حرق الدهون.
الخضار سهل وسريع التحضير ، مع الطهي المناسب فإنه يحتفظ بالصفات المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. والشيء الأكثر أهمية هو أن الأطباق كانت لذيذة ومرضية ، حيث يتم دمجها بنجاح مع المنتجات "الصحيحة" الأخرى.